For English, scroll down.

• En två tre days of design 2026 •

Cecilie Bahnsen x Caro Diario
Modedesigner Cecilie Bahnsen bjöd tillsammans med Zélikha, grundaren av Caro Diario, in till en idyllisk apertivo i trädgården Bibliotekshaven. Caro Diario är en matstudio i Paris, som skapar skräddarsydda kulinariska upplevelser och detta var inget undantag. Studio Wes hade skapat ett specieltillverkat bord där säsongsbetonade råvaror som plommon, tomat, färskpotatis, kunde doppas i enorma fält av salt och olivolja, allt ackompanjerat av vackra patchworks. Hantverk, det goda och konsten att umgås utomhus fick stå i centrum.

Skall Studio x Out of Use Berlin
Det är inte första gången Skall Studio och Out of Use Berlin slår ihop sig. Även denna gång, med en pop-up fylld med antikviteter, blev en fest för öga, och mun. Allt Sissi Pohle (Out of Use) rör vid blir till guld (eller antikt silver). Samarbetet lanserades med en väldigt vackert upplagd frukost med ägg, ostar, rädisor, smörtorn, färskt bröd. Skulle inte tacka nej till den avlånga högre “kastrullen” mitt på bordet, krukan som får agera flaskkylare och juicekannan bredvid.

Lié Studio x Tahni Bouhadana (med mat av Ellie Bouhadana)
Smyckesvarumärket Lié Studio lanserade sitt allra första inredningsobjekt - ”The Keepsake” i numrerad upplaga - skapad av med den australiensiska konstnären och skulptören Tahni Bouhadana. Med sig från Australien hade Tahni sin syster, och matkreatören, Ellie Bouhadana, mer känd som Ellie’s Table, för att bjuda på en specialkomponerad snacksmeny. Till Ellie’s hjälp hade hon också danska matkreatören Alexandra Bækgaard Carstensen som sous chef. Tillsammans serverade dem brik med labneh och caviar, tonfisk tartar i en zucchiniblomma och mer med mellanösternsk twist.

Griegst x Royal Copenhagen
Den anrika porslinsfabriken och danska kungliga hovleverantören Royal Copenhagen firade återutgivningen av Arje Griegsts Triton, en kollektion som suddar gränser mellan servis och konst. Triton-kollektionen skapades första gången 1976 av den danska konstnären och guldsmeden Arje Griegst och nu då 2026 kommer en nyupplaga i tre färger inspirerade av Griegsts arkiv; Sand, Ocean och Celadon. Utställningen Triton: A porcelain masterpiece visades i RC’s flagship store och såklart serverades havets läckerheter på lanseringskvällen, bl a havskräftor och kammusslor.

Louise Roe & The Roe Bar
Louise Roe tillverkar möbler och inredning och förvandlade sin flagship store / showroom till en levande mötesplats genom en förlängning av sitt eget kafé, The Roe Bar under konceptnamnet Stay A Little Longer. Besökare fick slå sig ner i de nya stolarna från Frankie Café-serien för att dricka kaffe, äta bullar från bagerifavoriten Juno och dricka somrig aperitivo. Dotter till the actual Louise Roe, Sophia Roe, stod för styling.

Lite annat som får en s/o:

Matkreatören Emilie Lassens leverans av en makalös-frukost-to-be till Gubi.

Hays Antipasti meny av Locale 21 på Overgaden och Ping Pong Bar på Apollo.

Väggen med Haribo godispåsar (visst ni godnappar fyller 60 år i år!! en absolut favorit) på The Lab.

Audo som teamade ihop med Bird, cocktail och vinylbaren för att göra Bar Audo.

Oatly maten av Emma Onuora och kundvagn à la resterna.

• En tomat appertivo •
Jag spår att tomat i drinken blir sommarens grej. Har två stories som stärker min tes. Watch and see.

• En tack och adjö •

Apropå Apollo i Köpenhamn… I slutet på september serverar Apollo sitt sista vispade smör och naturvin avslöjar Frederik Bille Brahe. Efter nästan 10 år stänger baren och innergården. Vad står på tur? Något nytt? Vi är väldigt nyfikna och det återstår att se…

—

A Nash-size summary in English:
Next year, I’ll be me who atteneds 3 Days of Design. What a feast! From this years design festival (June 10-12), I've gathered my highlights where design and gastronomy beautifully collided.

The festival transformed the city into a playground for design lovers, showcasing stunning collaborations: Cecilie Bahnsen and Paris-based food studio Caro Diario hosted an idyllic picnic aperitivo in a lush garden, serving seasonal produce on a bespoke table; Skall Studio teamed up with Out of Use Berlin for an antique-filled pop-up kicked off by a visually breathtaking breakfast; and Lié Studio launched their first homeware object with Tahni Bouhadana, alongside a Middle Eastern-inspired snack menu by Ellie’s Table and sous chef Alexandra B. Carstensen.

Meanwhile, Royal Copenhagen celebrated the 50th anniversary and re-release of Arje Griegst’s iconic Triton collection with an exhibition serving fresh seafood, and Louise Roe transformed her showroom into a living café experience at The Roe Bar, inviting guests to enjoy pastries from Juno and summer aperitivos while testing her brand-new Frankie café furniture.

Lastly, on a bittersweet note, Copenhagen culinary icon Frederik Bille Brahe announced that the beloved Apollo Bar will permanently close its doors this September after almost ten wonderful years - leaving us all highly anticipating what’s next!

PS. Scroll down for English summary about what I want to eat this summer inc Midsommar.

• En sommarmatslista •

Bröd att doppa i röror och gott är ett fint sätt att börja en middag. Eller vill ha en mer internationell frukost. Go ahead, jag är all for it. Blev sugen på blandningen ovan av Riz med kul ost, taggiascaoliver, olivolja med valfri kryddblandning.

Eller att ha simitbrödet som tillbehör. Här med en sallad i min smak; gurka, cornichons, salladslök, olivolja, salt, peppar av Flora.

Apropå frukost vill jag bort från vanliga skålen med grekisk yoghurt och äta plockmat typ, som Karina. Något picklat, tomat med krydd, bra ägg gärna med sellerisalt, ost i bit, rostat eller smörstekt bröd.

En frasig macka till lunch, gärna baguette, är sommarmat. Jag vill ha med smör, grovkorning dijon, mortadella eller kokt skinka, comté och cornishons (igen). Café Imperiets variant ser perfekt ut.

Jag tillhör också alltid team bagel. Det blir lördagens lunch under midsommarhelgen. Philly, lox, kapris, rödlök, dill. Denna är från Fitzcaraldo i Paris, som tydligen haft gästspel av Café Frankfurt (som tyvärr har stängt men har något nytt på gång) från Stockholm. Som enligt dem är Europas bästa bagel. Tycker också den var suverän.

Sommar är lika med kronärtskocka. Frederik kör med lite piffad pistou gjort men jag vill helst ha den straight up med smör, citron och salt. No fuss. Midsommarsnack!

Eva nailade vad jag föreslagit till middag på midsommarhelgen; kyckling (jag vill grilla), färskpotatis, sparris och sallad dressad med syrlig vinägrette på senap, kapris och gräslök.

Är det bara jag som ser ett mönster kopplat till bröd och topping? Förra veckan var jag på Bara Caisas på Odengatan. Halva nöjet är att snacka skit med en av grundarna Caisa, och andra halvan är Ottossons. Det är som en spicy, lite asian skagenröra. Smaksatt med bl a sesamolja, soja, jalapeno och lime. Gå dit eller göra en egen variant. Det ska jag.

Jag vill ju också bara ha grillat kött. Inte nödvändigtvis att pommes, som detta otroliga Mattias äter, måste vara med. Men grillat är absolut nödvändigt. Grillen ska gå non-stop.

Vill också grilla som Petter gjort, Satayspett med typ smashed gurksallad. Alla blir glada.

Detta tas också med till midsommarmenyn till grillat! Majskolvar med kul topping som Elise. Vi kommer köra fetaost, lime och koriander. Och nån enstaka med smör och salt kommer slinka ned.

Efterrätt är inte riktigt min grej men det är ju andras. Och denna var otroligt vacker i sin enkelhet. Plommon pavlova av Marie. På midsommar kör vi dock jordgubbstårta för annars blir det uppror.

I sommar vill jag dricka läskande roliga lemonader som Studio Canteen är mästare på. Förra veckan nämnde jag lemonaden med lime och kondenserad mjölk men vill prova fler tokiga.

Och glasen ska vara iiiiskalla. Välkommen till så mitt frysfack sommaren-26 kommer se ut, inspirerad av Kitty.

Kitty får också inspirera till hur måltiden gärna får se ut efteråt. En skål med bigarråer, ett glas vermuth till de vuxna (ink is!) Jag hoppar chokladen men vet sällskapet hade uppskattat, så en liten sån kan få bli med. Smaklig sommarmat!

Bonus, Tack Krogisch som samlat alla barer/restauranger som visar VM:

Sverige - it’s time! Forza!

—

A Nash-size summary in English:
As Midsommar approaches and the World Cup kicks off, this issue shares my summer food inspiration and a look at what to eat during Midsommar. The seasonal wishlist focuses a lot on delicious breads paired with unique toppings, such as dipping simit into spreads with cheese and olives, enjoying a fresh cucumber salad with cornichons, and eating crisp baguettes loaded with mortadella, Dijon, and cornichons (again). For Midsummer, the menu highlights includes classic lox bagels, fresh artichokes with lemon and butter, and a grilled feast featuring chicken, fresh potatoes, and grilled corn on the cob topped with feta, lime, and cilantro. I rounding up with a beautiful plum pavlova for dessert, lemonades served in ice-cold glasses, and relaxed after-dinner moments filled with fresh cherries and vermouth. Enjoy!

Förra midsommar? Funkar i år igen:

PS. For English, scroll down

• En fredagens •
Jag åt fredagslunch på Studio Canteen - vilken hit! Varje vecka har de en ny dagens rätt men fredags rätt består vecka efter vecka. Jag fattar varför. Grillad kyckling, café de paris-smör, skysås, pommes och sauterad spenat i botten. Jobbar du i city, ta första bästa lunch där - gör du inte det, ta en omväg.

De gör också egna goda lemonader och alkoholfria sprits och en varm dag som denna provade jag en brasiliansk lemonada; massa lime, lite salt och kondenserad mjölk plus is. Kunde slurpat en kanna. Vilket tillskott till ställe!
Studio Canteen, Sveavägen 9

• En kock-fluencer •
Ovan nämnda lunch åt jag med fina Karolina Borg, en av tre bakom det fantastiska universum The Way We Play och nu har jag precis skrivit en ny krönika där! Denna gång blir det en historielektion i kocken vs influencers, och min spaning om att kocken är den nya influencern - igen. Jag nämner fyra stjärnor och här hittar du den i sin helhet: TWWP x Mad for Nash no4

• En två tre på Skansen •
Skansen, som inte behöver någon närmare introduktion, ska bli med inte en, utan tre nya roliga matkoncept! Kanske inte den plats jag skulle förknippa med en kulinarisk upplevelse men det är väl på tiden, och självklart, att även en institution som Skansen ska bjuda på mer än pommestallrikar, husman eller våfflor. No hate till det men lyssna här: på självaste nationaldagen den 6 juni öppnar Surfers, Calle P och Hasselssons!

• Surfers har en Rice & Noodle shop, i form av en foodtruck, vid Sollidenscenen med nudlar, ris, långkok och alla deras kinesiska smaker de är så omtyckta för.

• Calle P Deli & Bar på Skansens terrass kommer ha uppskattade favoriter och nya rätter som andas deli, ex Reuben Sandwich och Shrimp House Salad.

• Hasselssons kommer också ha en foodtruck med alla deras havsfavoriter, deras fish n chips är helt bäst.

Heja Sverige!

• En söndagens •
Mer för den hungrige och törstige! Nu på söndag den 7 juni har Gazza pop-up på Omnipollos Kyrka i Sundbyberg. Gazza är den italienska resturangen nära Mariatorget som gjort sig ett namn tack vare sin handgjorda pasta och Omnipollo är det fantasifulla, kreativa bryggeriet där öl och konst förenas. Kyrkan är deras högborg och bryggeri, där du också kan boka guidade turer. Så, söndagspasta all day mellan kl 12-18 (eller tills det tar slut).
Omnipollos Kyrka, Sturegatan 41, Sundbyberg

• En till pub •
Den brittiska (fin) puben har fått större fäste i huvudstaden. Duvan öppnade på Ringvägen, och Kapten Jack har blivit allas aw-hak och efter sommaren öppnar grundarna från Bistro Mirabelle The Bristol på Tulegatan 37, mitt över gatan från bistron. De beskriver det som en gastropub med ”Anglofila drag” som welsh rarebit, pies, stout men också ostron, katalanska musslor, sausage rolls, pie & mash osv. Jag och min kusin (en öl- och plankakonnössör) snackade pubar och vi avslutar därför med tre favoriter:

• Tudor Arms - den första av sitt slag i Stockholm från 1969, på Östermalm. Respekt. Hemsidan är också LEGENDARISK.

• The Bishops Arms på Bellmansgatan - the OG Bishops, innan de tog det vinnande konceptet till Elite-hotellen.

• Wirströms - Irländsk pub i Gamla Stan där du förflyttar dig och glömmer bort du är i Stockholm.

• Bonus: Jag har hört från fler källor att Kapten Jack är otippat trevligt för en öl, så det behöver jag hälsa på.

—

A Nash-size summary in English:
Today highlights some culinary hits in Stockholm, starting with a must-visit Friday lunch at Studio Canteen on Sveavägen for their signature grilled chicken with café de paris butter and fried. I also share my new column for TWWP on the connection between chefs and influencers, and introduce the new food concepts launching at Skansen on June 6th, featuring food trucks and pop-ups from Surfers, Calle P, and Hasselssons. Additionally, food lovers can look forward to a Sunday pasta pop-up by Gazza at Omnipollos Kyrka in Sundbyberg, alongside a roundup of the city's growing British gastropub scene, featuring upcoming openings like The Bristol and established classics like Tudor Arms, The Bishops Arms on Bellmansgatan, and Wirströms.

PS. Keep scrolling for a summary in English

• En lör happening 1 - torgfest •
Nu på lördag, den 30 maj, har Chez Jolie, Bâtard, Frippe, Teatergrillen och Noppe sin traditionseliga torgfest. Hyll! Kl 12-20, hörnet Ingemar Bergmans torg/Nybrogatan.

• En lördag happening 2 - naturvinsfestival •
I Slaktis, är det upplaga nummer 5 av Natural Mystics, en naturvinsfestival på lördag. Sveriges ledande importörer och naturvinsmakare är på plats, med DJ’s och god mat. Trevligt för den törstiga! Biljetter på hemsidan. Det är tydligen också förfest på fredagen på Bar Europa och efterfest på lördag på Hosoi. Kl 12-19, Förbindelsehallen (enligt hemsidan), Slakthusområdet

• En lördag happening 3 - popup •
För två veckor blev det snack(s) med Emma Onuora (läs intervjun - så cool och insiktsfull!) som nu på lördag har sin första pop-up i Stockholm! Det är gastropuben Kouthoofd Familie Winkel i Gamla Stan som får det eminenta besöket. Ganska så säker maten kommer vara riktigt riktigt bra. Kl 15-sent, Stora Nygatan 19

• En sparad samling •

Dennis var i Peking med sin syster och mamma, och trots att landet aldrig lockat mig var det kul att följa denna MASSIVA matresa. Det åts. Flera highlights i stories, varning: man blir hungrig.

Detta är allt. Allt från My och hennes vänner, som intog gatan, grillade flatbreads och kebab. Ville bara vara där. Hur blir jag er kompis?

Var på Thielska Galleriet förra söndagen och till lunch hade de, hör och häpna, Vitello Tonnato. Delade med pappa och den var supergod. Fick dille på smaken. Kan detta tips av Karin räcka som substitut? Kan provas.

Min goda vän Matilda var på Pelago och jag blev avis. Ett unnigt liv pågår, och jag älskar att vara med både fysiskt och vid sidan om. Följ följ.

En skål nudlar att ta en kallsup av, in a good way. Tack Ben.

Till sist, en måltid jag gärna varit en del av. Chef Bonanza på Bord, med inbjudna kockvänner från bl a Ett Hem, Miyakadori, Bacchanale, Triton och Dashi. Bilden är från en favorit att följa, Carl-Fredrik Jonshult. Höjdare som lagar mat med varandra. Fan va fint. Pardon my french. Fint fångat av Oliver.

—

A Nash-size summary in English:
This Saturday, May 30th, Stockholm is buzzing with exciting events alongside the annual Stockholm Marathon, making the subway or walking the best transit options. Highlights include a traditional square festival hosted by local favorites like Chez Jolie and Teatergrillen at Ingemar Bergmans torg, the fifth edition of the Natural Mystics natural wine festival in Slakthusområdet and a highly anticipated culinary pop-up by Emma Onuora at the gastropub Kouthoofd Familie Winkel.

In addition, the past month has brought plenty of lifestyle inspiration. Notable highlights include a massive food journey through Beijing by Dennis, a Vitello Tonnato substitute, and scenes from a lively street gathering filled with grilled flatbreads and kebabs. The roundup is a “Chef Bonanza” dinner at Bord, where top chefs from acclaimed restaurants like Ett Hem, Bacchanale, Miyakadori and more came together to cook. A meal I dream of being part of.

Also, hi to all English-speaking newcomers! Don’t be alarmed by the Swedish intro, I always end the weekly with a summary in English. Thank you for being here!

• En kantin med mat och umgänge •
Igår onsdag öppnade Cantin, Malmös första permanenta containerpark. Haha, förlåt snark men står så på Instagram. På hemsidan står det ”Malmös nya vardagsrum för mat och umgänge”. Bättre. Det är alltså massa foodtrucks, barer och livemusik och annat kul. Låt äta-ute-säsongen börja på riktigt. Varvsstaden, öppet mån-sön 11-22.

• En junior workshop •
Mer Malmö! Restaurangen Mygel bjuder in kidsen till en Maki workshop. Barn, 7-14 år, kan alltså komma och lära sig göra vegetariska makis och om japanska smaker. Föräldrarna chillar i restaurangen och barnen får utforska i köket. Så gulligt initiativ. Första datumet 23 juni blev fullbokat men nu har de öppnat en till dag, 24 juni. Häng på låset och boka via Mygels hemsida.

• En bilds vara eller inte vara •
Jag kom över en restaurang i Washington DC som heter Hush Harbour. Den är mobilfri. Den öppnade i september förra året och det stora snackisen var inte att krogen drivs av Rock Harper, en tidigare vinnare av Gordon Ramsey’s TV show Hell’s Kitchen (jag såg den säsongen och minns Harper) utan att på restaurangen får du inte ha din mobil vid bordet. Det vill inte uppmuntra till dumscrool och distraktioner. Tydligen började allt med att Harper själv hade en mobilfri månad och började hosta mobilfria dinner parties, och blev hooked på hur välmående det var.

Hur funkar det? På Hush Harbour får gästerna låsa in sina mobiler hos en värd i en bärbar påse. Behöver du den, kan värden låsa upp påsen utomhus. De lever som de lär och har ett insta-konto som är helt utan bilder. Och de har en fast telefon men bokningar kan även göras via hemsidan.

Hösten 2024 skrev jag om att Lille Bakery i Köpenhamn satt upp skyltar om att inte fota utan att be om lov, för de ville skydda anställda mot exponering. Något som idag känns lika rimligt. Jag undrar om de har kvar skyltarna? Kan någon i CPH bekräfta?

Sen finns förstås motsatsen till mobilfritt. Jag prenumererar på ett riktigt bra nyhetsbrev (tips!), Nomo Fomo, och detta på samma tema fick mig att haja till: Har vi glömt bort hur man är publik?

Fick en bad chills. Niklas förklarar det bra, så jag behöver inte upprepa.

Sen finns det konserter med mobilförbud, och i modevärlden, som kreatör, författare och poddare Nadia Kandil reflekterar över. Hon skriver också om sin egen känsla av att knappt ha tagit ett enda foto på sin bästis bröllop.

Vart är vi på väg? Smartphones är här för att stanna, men den yngre generationen sneglar mot ”dumb phones” och runt mitt eget bord fotas det allt mindre. Det känns helt enkelt viktigare att VARA med. Visst är min kamerarulle fortfarande en digital dagbok, det är ju kul att minnas vad man åt! Men jag kan bli bättre på att spara menyn och lånar proffsbilder från restaurangen i efterhand (med källvisning!).

Jag är glad att trenden vänder. (Om den nu gör det?) En restaurang är en plats för umgänge, dofter och smaker. Men det här är ingen pekpinnne, kära nån, jag har inte slutat fota och man gör som man vill (inte på Hush Harbor). Som slut på rant vill jag ge credd att redan 2017 var pop-upen Nuet på Lydmar före sin tid med mobilförbud för att maximera samtalen. Detta är samma år som iPhone X lanserades med FaceID.

Vi ska inte låta fotandet dö, men vi mår nog bra av att ha kameran lite mindre nere i grytan. Hur står du i frågan? Störigt eller självklart? Dela in er i små grupper och diskutera.

• En sula i köket •
Apropå generation y, släpper sneakers- och modevarumärket Eytys modellen Anthem, inspirerad av deras OG sko Mother. Den är certifierad med en anti-slip sula och är byggd för långa dagar stående. Typ i ett kök. Kampanjbilder av Teitur Ardal på Stockholms Stadshotell. De har också gjort två filmer på två favoritrestauranger och testar skon in action; med en Toast Cannibale på Bacchanale och Prawn Hollandaise av Främmat, också filmade och redigerade av Ardal. För en som gillar mat - kul take på lansering!

—

A Nash-size summary in English:
Today covers updates on the culinary and lifestyle scene, beginning with news from Malmö, Sweden. It highlights the grand opening of Cantin, the city’s first permanent container park located in Varvsstaden, featuring food trucks, bars, and live music. Additionally, the Malmö restaurant Mygel is hosting a popular vegetarian maki workshop for children aged 7–14, allowing kids to learn Japanese flavors while parents relax in the dining room. Finally, the text touches upon a fashion-meets-culinary collaboration where the brand Eytys launched “Anthem,” a new slip-resistant sneaker designed for long kitchen shifts, promoted through promotional videos filmed at the restaurants Bacchanale and Främmat.

The core of today’s Nash reflects on the use and urge, or not urge, to capture everything on smartphones, questioning whether digital distractions impair our dining experiences. Hush Harbour is a mobile-free restaurant in Washington D.C. where guests lock away their phones, and notes how Copenhagen’s Lille Bakery previously restricted photography to protect staff privacy. While acknowledging that smartphones are here to stay, I embraces a shift toward being more present during meals, suggesting that we should prioritize conversation, taste, and enjoyment over viewing life through a screen.

Jag började följa henne på Instagram för ett tag sen och föll för hennes coolnes, hennes glädje och att maten ser dyka-i-vänligt ut. Däremot så avslöjar inte hennes konto så mycket om henne, maten får tala - och inget fel i det, men jag var för nyfiken på var passionen kommer ifrån och annat från en mattokig. Som tur är, ville hon dela med sig! Kära ni, här är Snacks med Emma Onuora. Från snabbnudlar, till fransk omelett med driv och självförtroende. Och det är bara början.

• En modig matkreatör •

BAKGRUND - FÖRRÄTT

➻ Hej! Vem är Emma?
Haha, svår fråga. Jag svarar kort: jag är matkreatör och modell.

➻ Var kommer ditt matintresse ifrån? Privat och senare professionellt?
Så länge jag kan minnas har jag varit intresserad av mat. Jag växte upp med en ensamstående mamma som jobbade dag och natt för att försörja oss. Jag och min bror var hemma själva mycket och lagade därför mycket mat tillsammans. Vi hade inte jättemycket att jobba med, men vi hade alltid snabbnudlar hemma. Och vi maxade verkligen upplevelsen av de där snabbnudlarna – med olika kryddor, tillbehör och sidrätter. Jag älskar fortfarande snabbnudlar.

När jag flyttade till Köpenhamn 2022 och var arbetslös bestämde jag mig för att satsa på mat på riktigt. Jag har jobbat inom mode hela livet, och det kändes väldigt långt ifrån matvärlden. Men jag har alltid velat jobba professionellt med mat, och med åren insåg jag hur mycket det faktiskt betyder för mig. Jag kunde inte tänka mig ett liv där jag inte lagar mat på heltid. Det betyder allt för mig. Så det var bara att ta tag i det. Men lätt var det inte, haha.

➻ Så, hur började du din matresa?
Jag gick runt med ett i princip obefintligt CV. Eftersom jag aldrig hade jobbat inom mat tidigare var det svårt att få restauranger att förstå att jag faktiskt kunde laga mat.

Efter att ha cyklat runt till olika restauranger och försökt övertyga folk om att jag är duktigt på att laga mat gick jag in på Atelier September, som jag hade fått tips om av en vän. På den tiden fanns bara ett Atelier och det var mycket mer chill än vad det är idag. Jag tänkte direkt att det skulle passa mig perfekt.

Jag mötte head chef Bernardo Costantino direkt när jag kom in och sa väldigt rakt på sak att jag ville börja jobba där. Jag visade mina matbilder på Instagram och han frågade om jag kunde göra en fransk omelett.

Jag ställde mig i köket och gjorde en perfekt fransk omelett. Jag fick jobbet, och där började min matresa på riktigt. Jag lärde mig så sjukt mycket av tiden på Atelier September. Det finns en riktig finess där.

➻ Det här är gåshud att läsa! Vilket mod och driv du har. Var kommer modet ifrån tror du?
Den frågan gör mig faktiskt lite känslig, för jag vet inte riktigt själv. Jag har haft en ganska tuff uppväxt och mina föräldrar har inte alltid varit de mest stöttande. Jag har behövt bygga upp mig själv till den person jag är idag.

Ända sedan jag var liten har jag alltid sett min framtid som väldigt ljus. Som att jag är menad för något stort. Och den enda personen som kan se till att det händer är ju jag. Jag har alla förutsättningar för det — jag är frisk och jag kan själv bestämma hur mitt liv ska se ut.

Jag är väldigt stolt över att jag har börjat göra det jag drömt om hela livet. Jag har alltid haft ett starkt självförtroende och en känsla av att jag vill bli något stort eller göra något riktigt fett. Och vad det kommer ifrån vet bara Gud tänkte jag säga. Men asså typ haha..

Jag kan inte föreställa mig att inte bli framgångsrik i det jag arbetar med. Den tanken känns sorglig. Om det är någon som kan påverka den resan och avgöra om det händer eller inte, så är det ju jag. Så det är bara att köra.

— konstpaus för att låta detta sjunka in —

➻ 2023 började du dela mer matcontent på din insta? Vad var det som startade det?
Sociala medier är det bästa sättet att nå ut till människor. Jag började lägga upp lite smått på Instagram Stories och fick snabbt många kommentarer om att jag borde posta mer och börja dela recept.

➻ Vi backar bandet lite igen. Har du några rätter du minns starkt från barndomen som ni åt hemma?
Varje födelsedag – min, min mammas eller min brors – serverades alltid samma rätt hemma: en currykycklinggryta från ett gammalt recept som min mamma fick av en vän på 70-talet.

Det var aldrig någon överraskning vad som skulle stå på bordet, och alla älskade den. Den där kycklinggrytan är helt sinnessjuk.

.IDAG - VARMRÄTT

➻ Vad inspirerar dig?
Allt omkring mig. Naturen, blommor, färger, himlen, hus. Det låter flummigt, men allt som har form kan inspirera mig till hur jag vill lägga upp eller presentera mat. Men sociala medier och andra kreatörer inspirerar mig också såklart.

➻ Vad vill du helst äta när du går ut och äter?
Jag går väldigt sällan ut och äter på fin restaurang. Överlag går jag inte ut och äter så mycket eftersom jag älskar att laga mat själv på ett nästan orimligt sätt, haha. Jag lagar oftast det jag är sugen på hemma.

Men om jag väl går ut vill jag äta på ett ställe som serverar mat på riktigt. Ingen fine dining och massa krusiduller. Autentiskt. Någon gammal tant som lagar mat i ett hål i väggen typ.

➻ Känner som du, mer hål i väggen tack! För jag kan inte laga mat som du så jag behöver de där hålen haha..
Lee’s Kitchen går jag alltid till om jag vill ha kinesiskt. Deras anka är den bästa jag ätit i Köpenhamn. Riktig comfort food.

➻ Vilka 5 must-haves finns alltid hemma i kyl/skafferi?
I mitt kylskåp finns det alltid smör, soda vatten, ost, tomater och havremjölk till mitt kaffe. I mitt skafferi finns alltid soya, jordnötssmör, pasta, ris, vinäger.

➻ Hur ser din bästa matdag ut?
Att cykla runt i Köpenhamn mellan olika ställen och vinbarer. Ta något litet på varje ställe och dricka riktigt gott vin till. Jag älskar att cykla runt i Köpenhamn.

➻ Min fråga jag alltid ställer, vilket är ditt bästa nash*?
Pink Lady-äpple doppat i jordnötssmör. Till det köper jag ekologisk äppeljuice i små tetror som jag lägger i frysen och sedan äter med sked.

FRAMTID - EFTERRÄTT

➻ Gillar du att följa mattrender? Ser du någon ny coming som du vill prova eller tvärtom inte bryr dig om?
Faktiskt väldigt ointressant för mig haha. Det smakar ofta inte så gott och är ju bara en trend. Handlar egentligen inte så mycket om hur det smakar utan att folk vill ha visningar. Typ crispy rice trenden. Det gör ju sjukt ont att tugga på det där riset haha.

➻ Vad hade din restaurang hetat om du haft en? Vad hade du serverat?
Kanske Chioma, som är mitt mellannamn. Jag älskar det namnet, och om jag får barn i framtiden så vill jag att min dotter ska heta det.

Jag hade inte haft några tydliga ramar i vad jag vill servera. Det ska vara ett litet, mysigt ställe som har öppet typ 3 dagar i veckan. Maten som serveras är precis det jag känner för att servera, och gästerna litar på att jag tar hand om dem.

➻ Älskar det, så fint. Avslutningsvis, vad drömmer du om just nu? Kanske ovan restaurang? ;)
Att känna mig fri och kunna styra över mina jobb helt själv. Jag vill fortsätta frilansa inom mat eftersom jag inte kan se mig göra bara en enda sak. Man vet aldrig vad som dyker upp imorgon, och det älskar jag.

Det finns så många möjligheter i livet och jag vill inte begränsa mig. Jag vill göra allt som har med matlagning att göra.

Just nu får restaurangdrömmen vänta lite. Det viktigaste för mig är att känna lugn och frihet. Fan vad folk stressar.

*nash är ett jiddish uttryck för att snacksa, småäta, något litet innan eller efter maten.

5 SNABBA(NUDLAR?):
Recept eller på feeling? FEEEEELING !!

TikTok eller Insta? Tiktok

Mellanrätter eller för-, varm-, efterrätt? Mellanrätter

Köpenhamn eller Stockholm? Köpenhamn, uugh de sån vibe här!!

Mat som du äter med händerna eller med bestick? Händerna

Alla bilder är Emmas om inget annat står.

Folk stressar alldeles för mycket. Som Emma säger håller jag med om att vissa drömmar får vara drömmar, tills vidare. Emma mår bra av sina val och det är det största man kan ge sig själv. Ta ansvar för sitt eget mående... Låt det inspirera dig. Man skapar sin verklighet som man vill ha den. Det är du som har kontrollen. Och låt inte rädsla stoppa dig. Ingen minns en fegis... Tack Emma för allt du delar med dig av! Vi hungrar efter mer!
In och följ henne, eller ångra dig. This girl is just getting started.

—

A Nash-size summary in English:
Today, Mad for Nash features Emma Onuora! Emma is a food creator and model based in Copenhagen who turned her lifelong passion for cooking into a professional career after moving to Denmark in 2022. Despite having no formal experience, she walked around trying to convince restaurants of her talent, she landed a job at the renowned Atelier September by proving her skills on the spot with a perfect French omelet. Emma's culinary philosophy is rooted in "feeling" rather than recipes, inspired by childhood memories of elevating instant noodles and her mother's signature curry chicken. She favors authentic, "hole-in-the-wall" dining over fine dining and currently enjoys the freedom of freelancing, dreaming of a future where she can continue to create without being restricted by trends or traditional restaurant structures. Such an inspiring talk, thank you Emma. Follow her, or you till regret it.

More Snacks med? Varsågoda!

• En trio nyöppnat •
Vill du ha maximalism och bli överraskad? Gå till Leche Negra på Birger Jarlsgatan. Gänget bakom Black Milk Gastro Bar har öppnat en bistro på 500 kvm, fördelat på tre våningar vid Engelbrektsplan.

Vill du ha lokalt barhäng? Besök Luna i Midsommarkransen, Gaia Matbars bakficka och bar med mat i mindre format.

Vill du ha hantverkspizza i ett buzzy område? Pip in på Ateljéns pizza i Slaktis. Matateljén har öppnat sitt tredje pizzahak för lunchpizza på fredagarna. Kolla deras hemsida för öppettider för logiken sitter inte helt än.

• En försmak av maj •
Sen har vi ett gäng gäng som öppnar nu i maj. Framförallt är det Mälarterrassen som på riktigt vaknar till liv, med just Liv (Tommy Myllymäki och Pi Lees första Söderkrog), moderna brasseriet Brasserie Astrid och spanska “farmhouse” Valentina. Sedan slår Desirée Jaks och Johan Wenströms upp dörrarna till sin brittiska pub där senare i år också.

Jag gick också igenom Gamla Stan och såg att den stadsdelen även ska bli med schnitzel; Schnitzy. Då kanske den hamnar här. Fun fact. Jag och min kusin hade ett Plankan-konto, där vi testade Stockholms plankstekar. Är det dags att återuppliva ett liknande koncept?

• En förbisedd ettåring •
Bonus i vårtider. Kanske har du också missat Charles? Denna takbar öppnade för ett år sedan men har helt gått förbi mig. Utsikten är en av Stockholms mest pittoreska, är vi i Paris? Bara det gör mig törstig. Ses där nästa högtryck.

• En gastronomisk designdröm •
Jag läser Plates. Plates är en plattform och community där gastronim är den endade länken; smaken, utseendet, storyn bakom. De skapade ett magasin och jag fick det första numret när jag fyllde år i april. Det är från förra året och nu kommer issue 2.

Det är ett riktigt glossy, snyggt, nischat magasin; ”It explores the intersection of food culture, design, and creativity – and tries to present food in a way that feels a bit more digestible. More visual, more open, more curious.” enligt grundaren och CD Frederik Gregersen.

De lyckas. Jag är alltid intresserad av historien bakom tillsammans med visuellt tilltalande bilder som får ta plats. Dock är första omslaget inte en favvo, men det kanske är om brand.. Första numret har temat ”New Territories” med åtta intervjuer med människor som tagit steg in i det okända, vare sig det är fysiskt, kreativt eller intellektuellt. Ofta har det krävt att gå utanför sin comfort zone och rucka på normen, gå och komplett nörda ner sig och/eller bara jobba a*slet av sig. Helst samtidigt.

Mest underhållande är Theophilos Constantino, grundare av Psyche Olive Oil. Hans story gick från en corporate business unge som hatade sitt jobb, till en independent bokutgivare som åkte till Indien och skulle göra en fotobok utan fotokunskap, till att bli en grekisk olivoljebonde, med ett hett brand, byggt med streetsmartness med Atelier September som första kund.

Plus en ramen-guide till Tokyo. Och omslaget är kopplat till en story om Noma som varit pionjärer, oavsett senaste tidens storm (som inte var lika publikt känt när numret gjordes). Issue två kommer i maj.

• En litterär titelmatch •
Visste ni att det pågår en titelmatch i New York med svenska författaren Karolina Ramqvist vs krögaren Keith McNally? Karolina Ramqvist har skrivit boken Bröd och Mjölk och Keith McNally står bakom riktiga institutioner i New York; Minetta Tavern, Balthzar, Pastis med flera, och även självbiografin I Regret Almost Everything.

Detta inlägg dök upp mitt flöde. Syntolkning: Karolina är inte imponerad av boken och föreslår sin egen. Keith reagerar på förolämpningen och erkänner att om boken är lika skarpsynt som dedikation, så är hon ett f- geni. Hatten av till Karolina Ramqvist. McNally är känd för att vara väldigt outspoken, inte alltid direkt likeable (men han kan skapa krogar) och snacka om rätt ton för att fånga hans uppmärksamhet.

Jag har hans bok på min läslista, får se om Ramqvist har rätt eller inte. Hennes bok har jag däremot läst och den är mycket läsvärd. Gillade skarpt! En generationsroman om tre kvinnor där flickans uppväxt är starkt präglad av dofterna och smakerna från köket. Det gick verkligen att smaka på det rostade brödet, mandarinerna hon beskriver… Har du inte läst, är det absolut ett tips till sommarlovet. Läser Keith boken? Hoppas på uppföljning.

—

A Nash-size summary in English:
In this edition, I dive into Stockholm’s ever-expanding restaurant scene, highlighting new arrivals like the maximalist bistro Leche Negra, the cozy neighborhood bar Luna, and Ateljéns Pizza in Slakthusområdet. Looking ahead to May, the spotlight is on the grand opening of Mälarterrassen, featuring Tommy Myllymäki’s latest venture Liv, and a new schnitzel spot in Gamla Stan. Beyond the plates, I explore the "glossy and nerdy" world of Plates, a visual deep-dive magazine into food culture and creativity, and round off with an unexpected literary feud between Swedish author Karolina Ramqvist and legendary NYC restaurateur Keith McNally.

• En samlad samling •

Alltid Ellie. Denna gång en kycklingssalladdressing.

Kajsas ultra våriga bjudsnacks när hon öppnade dörrarna till sitt Magda Saturday Market.

Älskade att följa Pepper Quest’s Sydostasien-resa. Bland annat på Samosir för att fira 10 år med en av deras odlare.

Tack Mikaela för att du påminner om overnight oats.

Blev kär i home made bokstavspasta av Theresa. Nichade konton är så nice btw.

Hur kan bröd, tomat och sardell vara så perfekt. Av Mel.

Pensionat Furuhem står på önskelistan. Här var Malin på besök.

Sanna beställer in livets enkla goda.

Smälte när jag såg Talldungens potatisgratäng. Rar kycklingbuljong. Blir rörd.

När gode Petter var i New York och åt upp staden. Då saliverades det.

Bill, ny favorit på etern. Så skön själ. Plus med ny kokbok och detta lät mmm; färsk potatis, comté sauce och stor kapris.

En älskvärd syn - en italiensk trattoria, fångat av Laura.

You had me at maraschino cherry on top, Kaja.

—

A Nash-size summary in English:
Happy Valborg! Let’s check my latest inspirations. It’s a curated mix of everything from Southeast Asian adventures to the perfect maraschino cherry on top. This collection features Ellie’s chicken salad dressing, Kajsa’s spring snacks, and Pepper Quest’s anniversary trip to Samosir alongside Theresa’s charming homemade alphabet pasta and Mel’s classic combo of bread, tomato, and anchovy. I’m also dreaming of Pensionat Furuhem, getting emotional over Talldungen’s potato cake in chicken broth, and salivating over Petter’s New York food tour. Finally, loving Bill’s style and new cookbook and Laura’s dreamy Italian trattoria vibes. Enjoy!

• En designspaning •

Arket x Laila Gohar
Matkreatör och kock Laila Gohar gör ett första designsamarbete med Arket och för lanseringen har de gjort ett glatt nedslag i Giardino delle Arti-parken. För att fira har de tagit Italiens äldsta karusell, från 1700-talet och bytt ut hästarna och istället skapat nya frukt- och grönsaksvagnar. Ljuvlig är den! Inte odrömmigt att ta en tur på ett päron, fikon, rödbeta eller - min favorit - rädisan. Den får folk att le, bli nostagliska.

IKEA ”Food for Thought”
IKEA visar tre produkter från kommande IKEA PS 2026-kollektionen med en utställning som heter ”Food for thought”, som utforskar samspelet mallan mat, design och vardagsliv. Fem framstående inredningsarkitekter har parats ihop med fem hyllade kockar, bland andra Ben Lippett och Rosio Sanchez (Hija de Sanchez), som tillsammans skapar unika rum med en tillhörande meny. Finns också en saluhall med diverse ätbart. Allt för att visa hur matlagning och måltider knyter oss samman. Ett favoritämne så att säga.

Osteria Fiori di Marimekko
Marimekko har gjort det lite till en tradition med en food pop-up på designveckan. I år är det Osteria Fiori di Marimekko. En Milanesisk trattoria, dränkt i Marimekkos signaturblommor som serverar appertivo på limited edition porslin. Plus för det söta boule-setet. Finska Maukku står för maten.

Marni x Cucchi
Marni tar över det ikoniska Milano-kondiset Pasticceria Cucchi, för att hylla milaneiska sociala ritualer. Från morgonens cappucino, till en snabb espresso vid disken till eftermiddagens appertivo. Eller en crostata con crema e frutta (bärbakelse) och Martini-drink. Allt förenat i ett gemensamt designspråk i rött, blått med prickar och ränder. För den som älskar det traditionella konditoriet med bärbakelser med ny grafik.

Det finns hur mycket mer som helst. Som DeLonghis The Smallest Coffee Shop at Home av miniatyrkonstnären Simon Weisse (som skapat underverk åt Wes Anderssons filmer). Eller Italienska McDonalds som gjorde ett ENORMT bollhav eller Sin Plan, en designad taqueria med Irländska whiskyn Neit. Utöver allt annat inspirerande. Ciao e grazie!

• En vårkalender •
From me to you med gott och blandat i Stockholm, Göteborg och Malmö:

24 april Vårmarknad Rot; butiken Rot i NK har leverantörer och smakprover på plats
Stockholm, gratis entré

25 april Vingelrundan; 11 km med nio vätskestationer (vinbarer)
Göteborg, biljetter slut men gå dit, heja på eller köp biljetter från de som har förhinder

1-2 maj Eden Vårmarknad; dryck, kläder, hantverk och mat bland andra Dubbla Deli
Stockholm, gratis entré

29 april Ostrononsdag i Feskekörka; sista onsdagen varje månad är det ostronfest
Göteborg, gratis entré

3 maj Stockholm Stadshotell Spring Market; mat, dryck, keramik, blommor m.m
Stockholm, gratis entré

8-9 maj Vårfestivalen i Marievik; 300 foodtrucks, hantverksöl, drinkar m.m
Stockholm, gratis entré

9 maj Vårsalongen i Malmö; Wine Tables arrangerar vinmässa på Elite Hotel Savoy
Malmö, biljett 190 kr

14-16 maj Stockholm Burger Fest; 10-års jubileum för Sveriges första och största burgarfestival med världens bästa burgare.
Stockholm, gratis entré men finns VIP-biljetter

15 maj Roséprovning på Abrahamsgården; rosévin med sommelier Sebastian
Norberg, biljett 550kr

Maj Vassen Market; ny satsning vid Lindholmen med streetfood, cocktails och livemusik
Göteborg, gratis entré

29-30 maj, Förtugg, Megahaveri & Slattfest; Wine Mechanics samlar vinimportörer och tugg för smakprover och tugg.
Göteborg, biljett 150-995kr beroende på dag/tillställning

6-7 juni Eken Marknad; 400 utställare + mat- och dryckkoncept, nu tillbaka i Slaktis
Stockholm, entréavgift 60kr

13 juni Bun Run, Svedjans lopp där du springer och äter bullar, just like that
Stockholm, biljett 445-645kr

13 juni (& 10 juli) Grape wild anordnar vin-heldagar på Bjärehalvön och Kullabygden
Malmö, biljett 2 000kr

—

A Nash-size summary in English:
Milan Design Week is currently in full swing, transforming the city into a vibrant playground of uninhibited creativity and joy. This year, the intersection of design and gastronomy takes center stage, featuring standout Nordic collaborations: Arket x Laila Gohar has reimagined Italy’s oldest carousel with whimsical fruit and vegetable carriages, while IKEA’s "Food for Thought" exhibition explores the connection between design and dining through unique chef-designer pairings. Marimekko has brought its signature floral patterns to a charming Milanese trattoria pop-up, and Marni has given the iconic Pasticceria Cucchi a bold, graphic makeover. To keep the inspiration going back home, I’ve curated a spring calendar packed with must-visit events, from Stockholm Burger Fest to oyster Wednesdays in Gothenburg and wine fairs in Malmö. You’re welcome!

• En ny sheriff in town à la Bistro Monello •
På den första lilla snutten på Kocksgatan i Stockholm, som mest är garageinfarter, lastkajer och SATS, öppnade först 800 grader Slice shop som blev en destination. Nu efter en reopening med störra lokaler, har de fått en ny granne sedan mitten på januari - Bistro Monello. En fransk, italiensk, amerikanska bistro. Behöver vi fler? Tydligen. Ni ska få veta varför.

Ambiance:
Direkt när jag kliver in sänks axlarna. Här märker ingen oss, och det är på ett positivt sätt! Eller personalen ser oss och tar hand om oss direkt. Här är nästan alla bord fullsatta kl 18, och resten blir det strax därefter. Alla är inne i sitt och ser ut att trivas. Det är en känsla av att man direkt är på en lättsam, inbjudande, varm tillställning men där du slipper hälsa på alla. Win. Under hela kvällen är det livligt, utan att det känns stökigt. De måste lagt en enorm peng på ljuddämpande för trots att man sitter tätt, störs jag inte av andra bords samtal och det är lagom (side note: Svenskens favoritord) nivå på musiken, dessutom tunes jag gillar.

Publiken är ganska blandad av åldrar, par, kompisgäng, de som sitter solo i baren och antingen läser eller dricker en dryck och familjekonstellationer. Här finns puls. Det känns lokalt men också som att man är lite utomlands. En bra mix.

Stilen är lite, svårdefinerad, aldrig sett så många stämningslampor på ett ställe, och allt matchar, allt är genomtänkt som att olika högtalare matchar olika takfärger. Budget fanns så att säga. Ytterligare, de har öppet till midnatt för alla som vill känna sig internationella och äta sent, eller nattamat i min värld.

Maten: Första sidan på menyn är cocktails, störst snackis i media har varit en drajja med blue cheese och oliv men jag reagerar mest glatt på “Happy Meal”; dry martini, pommes och bea för 245 kr. Istället dricker jag en läskande White Linen med gin, fläderlikör och gurka.

Matmenyn är bred utan att bli för mycket. Det franska köket samsas med italienska. Small plates, Starters, Grill, Mains och Dessert. (Vinlistan har dock 12 sidor).
Vi börjar dela på Bruschetta med vitlök, cured tomat och boquerones. GOD. Hade kunna ta in en till direkt. Sedan, på det varma. Min bättre hälft tar Abanico Iberico med pepparglaze från grillen och jag tar Steak au Poivre. Pommes, bea och rödvinssky acckompanjerar. Ahhmm mmm aaaah:ar och slickar våra tallrikar. Köttet var smältande gott, pommes och bea 10/10 men min pepparstek var liiite heavy på grönpeppar. Just den är jag känslig mot men det är bara personlig preferens.

Vi avslutar med Madeleinskakor som kommer med en vaniljkräm som inte behövs. För de smöriga, varma, himmelskt doftande kakorna hade räckt fler gånger om. Maten är verkligen applåd. PS. Det finns helt vegetariska rätter.

Service: Vi blir hejade på och visade till vårt bord. Servicen är snabb, utan stressig. Personlig, utan att bli för inställsam. När vi ber om en bea som side till mina pommes föreslår hon att avvakta för det kommer bea till ibericon, och det visar sig räcka. Sånt gillar jag. Köket låg lite före så vi hinner få in varmrätterna innan vi fått nya bestick men servisen löser det utan att göra det till en för stor grej. Igen, det är trevligt och enkelt.

Prisvärdheten: Att komma till en krog där stämningen är hög, servicen närvarande och maten suverän gör att jag nästan struntar i priset. Får man säga så i dessa tider? Det är inte helt sant men klaffar allt, är den upplevelsen så värd, och då får det kosta. Med det sagt så är det rimligt för denna restaurangtjocka stad. Ibericon, 355 kr och Steak au Poivre är lite häftig på 445 kr. Men du kan ta en pasta för under 300. Det orimliga är i så fall det småttiga; en nut mix som small plate eller side bea kostar 75 kr, ja den senare är jättegod, men den marginalen kanske inte behöver drar runt hela krogen?

We have a a new sheriff in town. Eller fransk borgmästare. Om du är sugen på bistro, maten och viben.*

Har det inte framgått kommer jag gå tillbaka. Jag kommer säga till andra att gå dit. Det har snabbt fått gott rykte, så boka bord. Det finns en bar med drop-in men boka bara. Se så.
Bistro Monello, Kocksg. 3, Tis-Lör 16.30 - 00.00

s/o till allt annat gott jag åt och drack på min första dag som 39:
Frukost med färskt bröd och godheter från Wijnjas; finost på macka och ostkaka med hallonmarmelad
Lunch på Kapibara, en svamp- och misoramen som slurpte ned
Dryck på Katarina Ölkafé, har börjat bli lite för slitet men fortfarande trevligt lowkey

Tack min kille (frukost , dryck och middag) och bffs (lunch) för att ni kan mina smaker.

På temat födelsedag fick jag nya trendiga, snygga Plates och danska Gastro. Och köpte själv två vintagefynd (57 kr för båda); Le Bistrot de Wasahof och Hovmästar’n får jag beställa med klassiska rätter från anrika Stockholmskrogar. Dyk i dessa kommer framåt.

• En samling spanska servetter •
Om du inte visste du behövde en bok full av spanska servetter så bli du varse det nu. Servilletas är fotografen Felipe Hernández samling av spanska servetter; 600 originalservetter insamlade från barer, kaféer, tavernor, restauranger och vinkällare över hela Spanien under mer än tio år. AI översatt från spanskan:
”Det som i grunden är ett vardagligt och förgängligt föremål förvandlas här till ett register över landets visuella identitet.

Servilletas (Servetter) är ett oväntat grafiskt arkiv över vårt kollektiva bildspråk och en hyllning till det vardagsuniversum som är så djupt rotat i den spanska folkkulturen.”

• En hatten av och stort tack •
Vi lyfter på hatten åt stjärnkock, krögare, gastronomiska mästaren, fader åt Anna Lallerstedt och bland andra restaurangerna Eriks bakficka och Gondolen. Skål!

Erik Lallerstedt, 1946 - 2026 ♡

—

A Nash-size summary in English:
Today is all about Bistro Monello. Located on Kocksgatan in Stockholm, Bistro Monello has quickly established itself as a must-visit, offering a seamless blend of French, Italian, and American bistro influences. I highlights the restaurant’s exceptional ambiance, with a vibrant, lively atmosphere where guests can still enjoy intimate conversations. Managed by industry veterans Robin Moderato and Christopher ”Chippen” Ellertsson, the service is praised for being professional yet personal, avoiding the corporate feel of larger restaurant groups. The menu features standout dishes like the Abanico Iberico, Steak au Poivre and a playful “Happy Meal” (Dry martini, fries, and béarnaise), and while certain sides carry a premium price, the overall experience is deemed well worth it. The food is pretty much spectacular. With its welcoming vibe and high-quality craftsmanship, Bistro Monello is hailed as the “new sheriff in town” for anyone seeking a sophisticated yet relaxed dining experience.
Also, why not own a book with 600 Spanish napkins from bodegas across Spain? And finally, thank you and hats off to Erik Lallerstedt, culinary master and restauranteur, 1946 - 2026 ♡

Gillar du att äta ute och bli glad i mage och själ? Här är andra tidigare besök:

*Rättelse. I en tidigare version stod det fel ägare till restaurangen. Det är nu borttaget.

• En 110-åring •
I år skulle Tore Wretman fyllt 110 år, en av de som byggt upp svensk restauranghistoria. Utan honom inget Riche, Operakällaren, Teatergrillen eller Toast Skagen. Han ska firas! Visste ni han blev känd för svenska folket år 1951 genom radioprogrammet Novisen vid spisen, där han skulle lära män laga mat? Som att koka spagetti. Fint.

Som en hyllning till honom firar Riche under tre torsdagar (23 april, 30 april, 7 maj) kl 16-18. Då erbjuds smörgåstårta, en ny absinth drink och kombon konjak och lakrits som enligt utsago var en Tore-favorit. Plus champagne. Skål för Wretman!
Birger Jarlsgatan 4, ingen bokning, bara drop-in.

Apropå Operakällaren, en applåd för att ha landat 98/100 poäng i Falstaff Nordic Restaurant Guide Sweden. Passa på att gå dit innan årets slut, det ska jag, för sedan stänger de i fem år när Kungliga Operan ska helrenoveras.

• En designad nyöppning •
Imorgon, fredag 10 april, öppnar nästa omsnackade nytillskott i Stockholm; Adam Albin. Kockduon Adam Dahlberg och Albin Wessmans nya kronjuvel, vid Gustav Adolfs Torg. Restaurangen är smakfullt designad av studion Halleroed och ska genomsyra ett hem jag inte skulle tacka nej till.

”It is conceived as an elevated home; a setting for warmth, indulgence and conversation, where each room invites its own sense of discovery.”

Jag föll för alla designklassiker men mat ska serveras också. Maten fokuserar på ingredienser i säsong och de erbjuder två olika set menyer; The Seasonal och The Selection, där gästen väljer två förrätter, en varmrätt och en dessert.
Regeringsgatan 2, bokning släpps månadsvis.

• En kockig run club •
Älskar initativ som är inkluderande, detta är ett typexempel. Jamaicanska kocken och kreatören Bill Allison har många strängar på sin lyra. Baserad i Stockholm, numera på Grus Grus och med ett popup koncept under namnet Patois (uttalas pat-wa) har han även startat en running club. Chefs Who Run Klub är för de som jobbar inom hospitality, som behöver tid utanför sitt yrke. Detta är löpning, vara utomhus, frisk luft, umgås, inga pekpinnar och avslutas alltid med frukost av Bill, eller någon annan kock. Hatten av, sånt här är inspirerande! Följ också Bill bara för good vibes, good food och bara go energi.

• En häxa blir till •
Våren är ju här nu. Om bara kylan kan släppa taget så är det på riktigt dags för odlarsäsong. Hemma har vi preppat och förodlar just nu tomater i vardagsrummet som sedan ska få flytta ut. Likaså ska vi så morätter, gurka och potatis.
Jag är svag för en fin förpackning och tyckte denna såg kul ut: GODARE TOMATER från Häxkraft i samarbete med Zetas. Det är en koncentrerad tomatnäring av yrkesodlarkvalitet, tydligen en produkt som normalt inte går att köpa för hobbyodlare. Här finns massor om vad det exakt innehåller och inte, men den är snäll mot planeten och ska göra underverk för tomaterna. Och just det - för allt annat också, den måste inte användas enbart för tomater. Obs, inte sponsrat utan gillar att tipsa om sådant som jag själv skulle kunna köpa. Finns på haxkraft.com, zetas.se och Zetas.

—

A Nash-size summary in English:
Today highlights Stockholm's vibrant culinary scene, starting with a tribute to the legendary Tore Wretman at Riche and a final call to visit Operakällaren before its five-year renovation. I also introduce Adam Albin, a stylish new restaurant at Gustav Adolfs Torg, and spotlights Chefs Who Run Klub, an inclusive running initiative for hospitality workers founded by Bill Allison. Finally, for those embracing spring, I’m curious of this professional-grade plant nutrient Häxkraft to help home gardeners kickstart their tomato season.

Finast var du på arla morgon, när få är vakna och vi fick en känsla av att staden är vår. Även med mycket folk har det sin charm. Försöker tänka det är rörande att folk ändå idag vill köa för att se anrik konst, gamla kyrkor och höga torn med utsikt. Har man det inte i sig, vilket är fine, finns som tur är för många serveringar att njuta av en kaffe eller ett glas vin på. Se på folk, andas pollen och vårluft. Paris, din gamla flört.

Här kommer min lilla guide till Kärlekens stad. Långt ifrån allt hanns med och det finns så mycket mer fantastiskt. Det är en början. Det blir en del scroll så klipper din mail av, gå vidare till Substack direkt. Vashegu.

• En guide till Paris •

Luncher / Middagar:
➻ Bistrot Paul Bert, min godaste mat och en så genuin miljö och local publik (pensionärer, par, solos). Ligger lite på kanten i 11arr men värt promenaden. Serverar klassiskt franskt och vi var där för fredag lunch. Delade på sparris med pocherat ägg och pancetta och deras kända steak au poivre (pepparsås) och pommes frites. Suveränt. Vill ha såsen på flaska. Pilgrimsmusslorna var också fantastiska. Stammis-tanterna bredvid oss åt jordgubbar med grädde till dessert. Bara det. Trevlig service, alla var så nöjda och två tummar upp. Enda omständiga är att du måste ringa och boka. Vem gillar att prata i telefon 2026, ingen? Men gör det bara.
18 Rue Paul Bert

➻ Brasserie Lipp, en institution sedan 1880 där tiden stått stilla. Klassiskt franskt och här åt vi middag på fredagen med allt från barnfamiljer, till vackert uppklädda par, kompisgäng och solos igen. Åt en dagens fisk (vit, minns ej vilken) med smörsås, kapris och potatis. Tyvärr inget kioskvältare men såg annat fint som serverades så kan bara varit vi som tog fel. Efterrätterna får högt betyg; exotisk pavlova och profiteroles med glass som dränktes i chokladsås. Så gå dit oavsett, om inte bara för stämningen.
151 Bd Saint-Germain

➻ Chez Janou, stod för störst överraskning. Jag trodde det skulle vara lite överskattat men åt en väldigt god lördagslunch. Mycket turister, ink oss ja ja, ändå god stämning och vibe. Ha fokus på entrées som gratinerade musslor (sinnes), tartar med avokado, kräfta och grape och friterade småfiskar. Gambas var bra men höjdpunkten (enligt de andra som älskar choklad) är chokladmoussen som slevas upp från en stor bytta. Absolut Janou-kändisen.
2 Rue Roger Verlomme

➻ Double Dragon, får stå med trots allt. Vi skulle ätit middag här och har fått så bra referenser på denna. Filippinsk mat med naturviner och mycket kul vibe. Sent inpå blev vi avbokade pga en liten brand i köket och har haft stängt i mars. Vår bokning borde inte ens gått igenom så detta är ett måste nästa gång.
52 Rue Saint-Maur

Vill du känna dig extra local:
I backspegeln la vi vårt krut på franska ganska traditonella luncher; torsdagen blev spontan som höll något form av mått (minns inte namnet, ingen sörjer) och resten vi bokat (Paul Bert, Lipp och Chez Janou) var très bien. Inte så äventyrligt och de är kända, vad en skulle kalla rätt basic bitch, MEN urtrevligt oavsett. För annan mat, keep scrolling :)
Iaf. Första kvällen ville vi inte ha en tid att passa och gick och gick och gick. Till slut var det enda rätta att gå till mataffären, köpa all nash vi var sugna på och äta en girl dinner. Chark, ostar, foie gras, paté, cornichons, boquerones, baguette, vin, chips. Total lycka ändå.

Sista kvällen, 50 000+ steg in tre dagar senare och vi ville slippa en taxiresa, var det enda rätta chinese take-away från hörnet. Chongqing noodles levererade (gick och köpte men ni fattar) och är glad över crushed garlic cucumber, gyozas och steamed pork dumplings. Plus, kall öl på glasflaska! Det är så kul att gå ut och äta men det är också så kul att få känna sig lite hemma och göra nashmiddag / äta hämtmat. Reskassan kommer också tacka dig, eller snarare > mer peng till shopping.

Nash på vägen:
➻ Marche d’Aligre och Place d’Aligre, saluhallen och utomhusmarknad med rader och stånd av frukt, grönt och allt färskt. Längst med Rue d’Aligre ligger små ljuvliga delikatess- och speceributiker som pärlhalsband. Mitt bästa. Vinbutiker, slaktare, kaffehandlare, fromagerie, patisserie, fiskaffär med färska skaldjur. L j u v l i g t. Lördagar är vintageloppis på torget också. Öppet tis-sön. Don’t snooze.
Pl. d’Aligre

➻ Homer Lobster, ultimat nash. En salivskapande (dyr) lobster roll i en molnliknande brioche, citronsmörsås med örter. Fattades bara att kunna dricka ett glas bubbel till.
15 Rue de l’Ancienne Comédie, 21 Rue Rambuteau, och fler

Du behöver mer än handbagage:
➻ E. Dehillerin, historisk butik med köksutrustning från 1820. Gå i gamla gångar med folk i kökskläder och gillar du att laga mat, baka eller köpa något onödigt köksigt, gå hit. Obs, tänk på släpp av kassar hela dagen om du börjar här som vi.
18-20 Rue Coquillière

➻ A. Simon, mer anrikt för köket, men lite mer modernt. Ack så mycket bra till mycket rimliga priser. Både rostfria fat och såssnipa fick följa med hem.
48 Rue Montmartre

➻ G. Detou, runt hörnet från ovan ligger en livsmedelsbutik om du är sugen på nötter i lösvikt, marmelader eller annat inlagt att ge bort. Bredvid, en butik som bara verkar ha foie gras, patéer och liknande.
58 Rue Tiquetonne

➻ Rayon Superette & Café, som en liten liten modern saluhall med fina livsmedel, frukt, grönt, vin och en kaffe to stay or go.
22 Rue de Rivoli

➻ Valfri vinbutik eller mataffär för en flaska kul att köpa hem; i mitt fall en vermouth som present till min kille, annars kanske ett naturvin eller aperitif.

Områden/Arrondisement:
1arr/Marais, vi bodde på gränsen och det var enkelt att ta sig i princip överallt med skorna på fötterna, tunnelbana eller annars taxi. Med landmarks som Louvren, Jardin des Tuileries, Musee de l’Orangerie = kultur, plus shopping och vintage i Marais, mat, dryck - you name it. Morgonpromenad rekommenderas för lugnast tempo.
Norr om Les Halles/2arr, här är köksaffärerna och shopping, både vintage och nytt.
Saint-Germain, korsa Seine till små gator med bokhandlare, bistro, asiatiska restauranger, caféer och tabacs. Här är Lipp och kända Café de Flore.

11arr / Oberkampf, känns ännu mer local, som Bistrot Paul Bert.
12arr, den underbara matmarknaden d’Aligre!
Gränsen till Belleville, också mycket locals, här stjärnades fler ställen; Le Cornichon, Le Grand Bain, Lao Siam… + stor park. Önskar vi hunnit vara här mer. Nästa gång.
9arr/Montmarte, pittoreskt, boutiques och bistros, utsikt över staden och kulturell historia i form av Moulin Rouge.

För mer bildregn, klicka till Emme. Hennes 40 års dag var hela anledningen till resan <3

*vätskepaus, snart har du gått igenom allt, du vill inte missa det sista*

Annat övrigt mycket viktigt:
➻ Rue des Martyrs, en gata full med grönsakshandlare, caféer, bistros och en svensk godisaffär om suget knackar på.
Rue des Martyrs, i 9 arr

➻ Marché Popincourt, ännu en matmarknad, öppet på tisdagar och fredagar.
1114 Bd Richard-Lenoir

➻ Furia, för mexikanskt, pulserande, kul, bara drop-in.
2 Rue Lacharrière

➻ Lao Siam, för trygg thaimat som står ut.
49 Rue de Belleville

➻ Le Cheval d’Or, för franskt-kinesiskt, ska vara episkt, behöver bokas.
21 Rue de la Villette

➻ Le Cornichon, för local tabac och njut plus ska vara örfilsgoda pommes.
2 Rue des Goncourt

➻ Dumbo Marais, för burgare när bakishet finns.
6 Rue de Poitou, och finns fler adresser

➻ CULT, Café Berry, AURA, för mer skandinavisk frukost och kaffe.
13 Rue La Fayette, 10 Rue Chapon, 55 R. de Turbigo

➻ RORI, för pizza + Cave Canaille, för vin. Vägg i vägg, sitt på trottoaren och må.
96 - 100 Rue Jean-Pierre Timbaud

➻ Localino, för pasta med köpenhamnsvibe.
10 Rue de l’Odéon

➻ Chez Jeannette, L’Orillon, vinbarer med olika typ av positivt stök.
47 Rue du Faubourg Saint-Denis, 35 Rue de l’Orillon

➻ CRAVAN, Bar Noveau, för cocktails, det senare i en art noveaudröm miljö.
165 Bd Saint-Germain, 5 Rue des Haudriettes

Credd och tack till Rebecca Jarsdotter för enorma tips, även “snott/lånat/hyllat” via Sandra Beijer, Josephine Aarkrogh och Alice Moireau.

Och absolut creddens credd till mitt underbara, omtänksamma, roliga, smarta, nyfikna sällskap för fyra dagar av totalt chatter, skratt och tårar. Emma, Matilda, Siri, Assa och Ancho, tack. Jag längtar redan till nästa tripp. Tur att några (ehm jag och Towa) fyller 40 nästa år… xx

PS. Yada Yadas Paris guide har också precis släppts här
—

A Nash-size summary in English:
My love letter to Paris; beautiful, vibrant, and rich in culture, food, and history. My guide highlights favorite restaurants like Bistrot Paul Bert (authentic French), Brasserie Lipp (classic, atmospheric), and Chez Janou (surprisingly good, known for chocolate mousse), plus a missed but recommended spot, Double Dragon. I also celebrates simple pleasures like girl dinner at home with charcuterie, cheese and wine, and takeaway meals.

I also have tips for food markets (Marché d’Aligre), must-try snacks (like lobster rolls), and specialty shops for kitchenware, plus a few key neighborhoods; Marais, Saint-Germain, Oberkampf. Each with its own vibe. Overall, copy paste and google translate. Paris is easy to fall a little in love with.

Inte fått nog? Ny resa på gång? Kanske hittas inspiration här:

• En lista på matrelaterat från Portugal •
En gång om året hälsar vi på min mamma och hennes sambo som har hus på Algarvekusten. Att gå ut och äta jämt är därför inte huvudfokus, utan att laga gott hemma med några återbesök på pärlorna och något nytt. Jag noterar varje gång vad som rört matkulturen, och nedan följer en blandning.

➻ På den lokala pizzerian får man en flaska vin på köpet när man köper hem pizza. Otroligt trevligt. Utomlands, va. Vilken grej.

➻ Mataffär utomlands är alltid ett nöje. Speciellt Apollonia som vi brukar handla på. Stor färsk deli med kött och fisk, generösa frukt- och grönsaksavdelningen, roliga yoghurtar, juicer och chipshyllan. Och vinet och ölen som inte har stängt på söndagar.

➻ Mer chips! Min dotter har en tröja från Zara med ett chipsmärke som visade sig finnas i butik, i stora plåtburkar. Den stora kostade €23 - hur kul present när man ska bort på fest! Hade gärna sett det i Sverige. En påse fick åka med hem och provsmakas, betyg bra! Är annars tokig i Ruffles tunna räfflade original.

➻ När man väl är på restaurang serverar många couvert, bröd/smör för en liten peng innan maten. Kan tyckas onödigt men de är ofta rätt generösa, du behöver inte förrätt typ. Vanligt är den portugisiska klassikerna vitlöksmarinerade morötter, bröd, smör och även ofta en tonfiskröra, som brukar vara riktigt bra.

➻ På St Patrick’s Day (17 mars) får man grön öl på favvo-hörnet-jag-inte-kan-namnet-på på torget.

➻ Tips att alltid köpa apelsiner vid skjulen vid vägkanten. En större säck kostar €4 och de är så söta så du gråter en liten skvätt.

➻ Gillar du sushi i mängder, gå till lokala sushin Baushi på lördagar när de har en speciell All you can eat-meny. Det laddas upp med en bräda + en planka god mat.

➻ Värt att tas upp igen från 2024-listan för kommande grillsäsong, som ett allmänt tips; den lokala (tyska) slaktaren hälsar du ska marinera färsk korv i öl innan du grillar. Blir så gott! Man kan tydligen lita på en tysk slaktare.

Favoriterna just nu i Carvoiero och runt omkring om du ska dit:
➻ Le Crô, Carvoiero
Hugo & Marina som äger denna är ljuvliga! Maten är också toppen och Hugos vinkunskaper har inga gränser. De arrangerar också Uvea, en vinprovningsupplevelse, som ska vara toppen, som vi inte hann gå på tyvärr. Nästa gång.

➻ Torget, Carvoiero
Här finns strandresto Levels för lunch, baren mittemot där man tar sin after beach-öl, gelato-haken, takbaren på lilla hotellet och local baren där det alltid är solläge (och grön öl på St Paddys Day).

➻ Quinto do Barradas, i Silves
En restaurang mitt ute i ingenstans, bland längder av apelsinträd. Hearty mat och populär, utan att det blir störigt. Plus om du gillar dessert. ⭣⭣⭣

• En kaffe styrd av nyheterna •
I Malmö har det öppnat ett kafé som satsar på kaffe som prissätts av AI, baserat på om världen gått se goda eller dåliga nyheter på sistone. Utöver det så står Fleurus för old school filmuthyrning, närmare 3 000 dvd- och blue-ray-filmer. Bakom satsningen är grundarna av biografen Hypnos, Paul Kraus och partner Elise Frizon. Älskar när folk gör sin grej och öppnar något eget.
Fleurus, Karlskronaplan 11, Malmö

• En AI måltid •
Hur ser en veckas matlagning ut om AI har skapat recepten? Skribent Mia Mercado gjorde ett djupdyk i detta genom recept på TikTok, Instagram och Facebook för The Cut. Resultatet? Hela artikeln ligger bakom betalvägg - men jag bad AI sammanfatta:

Som vi ser behöver vi inte lita på att AI kan skapa euforiska matupplevelser, eller bestämma vad vi ska äta. Inte så förvånade. Tur vi alltid kan be AI sammanfatta sin smörja för oss om vi mot förmodan skulle behöva. Tack för idag!

—

A Nash-size summary in English:
After an annual visit to the Algarve, where the focus is less on dining out. I highlight some observations about local food culture, from generous couvert traditions to small delights like roadside oranges. Also, sharing my recommendations for restaurants and food experiences in and around Carvoeiro including restaurant Le Crô. Ending with a commentary on AI in food culture, suggesting that while AI can summarize content, it still falls short in creating truly enjoyable culinary experiences.

• En skärmdumpssamling •

Det var först Kaja som fick mig att bli salig kring detta… Elliots salta pastries ursäkta.

Ferm Bakery i Blackeberg ska ha sina varianter.

You had me at “bästa pommes”. Sparade från SvD tills nästa besök i Östermalmshallen.

What dreams are made of via Laura.

Ok. This is what dreams are made of. Iaf bakisdrömmar. Klaras man är väldigt lycklig.

Om en vecka är jag på väg till Paris. Bokar bokar dreglar drömmer snart snart. Alice tipsade om sina bästa asiatiska.

Australisk BBQ shrimp cocktail à la Ellie.

Tyckte också detta var så vackert i sin enkelhet i hennes kiosk (som nu stängt för säsongen).

Joel har varit i Rom. Sparar. En fyller visst 40 nästa år och kanske visst vill åka till Rom med sina bästisar…

Vår på Atelier September.

Hade jag varit hemma i Sverige nu hade jag gått! Imorgon på Stockholms Bränneri!

Paris Paris snart snart. Sidsel såklart.

Blev så impad av Shaloney, proffs.

Våren är här.

—

A Nash-size summary in English:
A mix of what I’ve been inspired by lately. Savory pastries, dreams of Rome and Paris, an Aussie BBQ prawn cocktail, home-made sushi and more. Spring is here. Adios!

• En ursäkt till slut, eller som början? •
Jag har läst ut Kitchen Confidential av Anthony Bourdain. En då uppseendeväckande bok, som förra året firade 25-årsjubileum, om kocken, skribenten numera legendens, ofiltrerade sanningar och betraktelser om livet i det professionella köket. Eller inte alltid så ’professionella’ med tanke på drogerna, sexet, spriten, överlag shady business, taskiga arbetsförhållanden, trasiga själar…

En bok som stundtals var väldigt underhållande, jag kunde höra hans röst och de absurda situationerna utspelade sig som en skruvad film i mitt huvud. Samtidigt en bok som stundtals blev tröttsam. Av kaoset, det riktigt, riktigt osköna i att folk betedde sig som piss, och mådde piss. Toxiskt. Att vara ful i munnen, sexuella inviter, straff och trakasserier, var vardag i köken som monsieur Bourdain såg och var en del av.

Vad gjorde han? Skrev en bok om det.

Om boken utspelat sig idag hade uppror startat. Strejk. Virala protestlistor. Men det var för 26 år sedan. Kulturen är annorlunda idag, det är inte 4th Street i New York 1988, men den är långt ifrån fläckfri (säg vilken bransch som är, men ändå). “Bara” i Sverige hade vi 2017 #vikokaröver och #härtardetslut år 2020 om sexuella trakasserier, machokultur och övergrepp mot kvinnliga kockar. Allt i kölvattnet av #metoo. Och år 2026 glöms historier fortfarande inte bort. De bubblar upp och till slut kanske folk börjar lyssna…

Förra veckan tyckte mina algoritmer jag skulle se René Redzepis ursäkt på Instagram. Stjärnkock och ägare till Noma, som utsågs till världens bästa restaurang x antal gånger, vem räknar längre. Dagar senare går det inte att undvika nyheterna om det. Rent instinktivt när jag läste först tänkte jag ”bra snack”. Sen kände jag en dålig smak i munnen. Att öppet be om ursäkt och ångra sitt beteende kändes inte helt tillräckligt. Och jag visste inte ens då historien. Han är säkert på riktigt ledsen och ångrar det han gjort, på sin restaurang när han både psykiskt och fysiskt gjort angrepp på sina anställda, sina interns som slavat för honom och hans bolag. Som inte gjort honom ofattig.

Andra i hans skor har varit tysta.

Så, vad gjorde han? Skrev ett Instagram-inlägg om det.

Lägligt nära en LA-öppning (igår onsdag faktiskt). Javisst är jag lite krass. Vill jag vara cynisk? Nej. Är det svårt att låta bli? Nej.

Han skriver att restaurangen (Noma) har förändrats mycket. Säkert. Men det har varit tyst länge. Eller inte ens tyst, vittnen berätta, ingen (av värde) lyssna.
Plus, i denna värld av fine dining är stages, oavlönade eller lågavlönade internships, vanliga. Ett sätt för oerfarna, nya kockar att få lära sig av the best, från faktiska tekniker, tillvägagångsätt, rubb, hos själva förebilderna i industrin.

Inte alltid det är dåligt med gratisjobb. I’ve done it. Inte i ett kök per se, men inom PR/kommunikation som är min inte helt fläckfria bransch, och innan dess diverse gratisjobb under tidigt 2000-tal, efter studenten 2006, för att få erfarenhet. Algoritmerna ville även jag skulle se Namratas inlägg, en tidigare intern på Noma. Hela hennes manifest finns på Substack och nedan citat sätter verkligen fingret på problematiken.

When a single restaurant cycles through 30 unpaid interns at a time in a three month period, and pigeonholes them to singular tasks for the entirety of that time, it becomes clear that their roles are less about being educated and more about utilizing their free labour to sustain profitability at the top.

Det, mina damer och herrar, är skillnaden. Jag förstår att allt inte är svart eller vitt, varken i den eller andra världar, men vittnen finns. Stekgafflar i ben fanns. Detta är inget nytt. Sedan finns två sidor av alla mynt. De som hyllar René och är tacksamma för sin slitiga tid. Vi kan väl iaf enas om att stekgafflar i ben bör undvikas i hopp om att skapa morgondagens stjärnkockar och hjälpa dem få en trevlig resa på vägen?

Tider förändras. Gordon Ramsey var en complete f*ck up som chef och han fick till och med en show som byggde på att han skulle vara ett as - Hell’s Kitchen. Den giftiga kulturen till och med premierades. Och vi satt och titta på efter skolan med rostis och ett glas o’boy. Nu alla år senare, myser vi i soffan åt Netflix “Being Gordon Ramsay” (obs ej sett) trots as-heten för alla år sen. Citaten var kul. Vi är människor av vår tid.

Men. Kan bara inte dessa rockstars till stjärnkockar göra mer? Anthony Bourdain hade också åsikter om celebrity chefs, inte alltid bra men en positiv är att de just kan ha en positiv impact. De har en plattform. Med sin status, sin makt, kan de förändra saker i grunden. Det är det vi vill se.

Tea Malmegård, krögare/kock, skrev klokt och fint på temat “…under mina år i branschen har jag också sett något vackert växa fram. Ett systerskap, eller ska jag kalla det ett syskonskap. Där både kvinnor och män bidrar till en utveckling där man lyssnar, lyfter, pushar och möjliggör en mer jämställd bransch.”.

I USA drar sig sponsorer ur Nomas pop-up i LA. Skänker pengar till organisationer som skyddar restauranganställda. Ska René Redzepi stå till ansvar för en helt urballad bransch för 15-25 år sedan, eller idag? Nej. Ska han stå till svar för hans egna actions? Ja. Räcker en ursäkt på Instagram? Ikke.

Namrat avslutade med orden i “What I Ate as an Unpaid Intern at Noma”: And lastly, I’m learning how to be less of a machine and more human.

Det är skillnad på när en ursäkt kommer till slut, eller när ursäkten är början på något. Nytt, bättre, större. Vi får se om Renés ursäkt är till slut, eller till en början…

För lite mer lättsmält nash, tune in nästa vecka!

—

A Nash-size summary in English:
The world of fine dining is once again facing uncomfortable questions about power, culture, and accountability. Inspired by reading Anthony Bourdain’s Kitchen Confidential, which exposed the chaotic and often toxic reality of professional kitchens, the author reflects on how much, or little, the industry has changed. Recent controversy surrounding Noma chef René Redzepi and allegations of abusive workplace culture highlights ongoing issues such as unpaid internships, exploitation, and the normalization of harsh leadership in elite kitchens. While Redzepi recently issued a public apology, I questions whether words alone are enough. Celebrity chefs hold enormous influence and therefore the power to reshape the industry for the better. I believe, true change will come not from apologies but from meaningful action that creates a more humane and equitable culture in professional kitchens.

• En kamp om New York •
Igår var jag på en sista smygtasting av Mr Bronck, som öppnar idag torsdag. Det är Sheraton-hotells nya restaurangsatsning, ett brasserie med inspiration från New York. Den andra, G.A.T, öppnade för 6 veckor sedan - också en big apple-inspirerad bistro. Vem kommer stå högst på pallen som The Biggest Apple?

➻ G.A.T
Bakom G.A.T står erfarna 20-gruppen som också skapat och driver Tjoget, Liebling, Paradiso m fl. Inga kalvar i branschen. Detta är nya flaggskeppet på Gustav Adolfs Torg, som G.A.T också är en akronym till. Eller är det Greenwish Astoria Tribeca? Good All Times. Get A Table. De leker duktigt med bokstäverna i sin kommunikation. Oavsett, en bistro inspirerad av New Yorks goda 80- och 90-tal, då franska bistros boomade där, med amerikansk-franska smaker och klassiska cocktails.

Jag och min bästis är där för en lördagslunch. Lite förvirring uppstår när vi ska gå in. Det finns tre dörrar. Som på Bingolotto blir det inte alltid vinst. Första dörren en nit; rakt fram är låst, den går inte till restaurangen. Nr 2, till vänster, blir rätt - till matsalen. Dörr nr 3, till höger är baren. Iaf, lokalen är enastående vacker, varsamt restaurerad. Jag känner mig rik bara av att vistas där.

Vår servitör är varm, trevlig, närvarande utan att vara för inställsam. Det är inte mycket folk än, men han fortsätter leverera när borden fylls upp. Parantes för kul slips från cool, ny vintage-butik på Söder.

Vi börjar med en Virgin Bloody Mary som sitter som den ska. Alla detaljer är uttänkta; servetterna, menyn med präglad logga, ett drinkbord fyllt för att fira. Allt jag gillar. Menyn i sig är inte så stor. Det gillar jag också. En A4 med Snacks, Raw Bar, Appetizers, Salads, Entrees och desserter.

Shrimp Cocktail är ett måste. En Cod Crudo, varsin Deboned Spring Chicken till varmrätt och en halv Blue Cheese Salad som tillbehör att dela på. Let’s go!

Shrimp Cocktail är ett måste. Kan inte understrykas nog. Stora grillade räkor att doppa i Sean Connery dressing (en kanondressing) och en röd, spicy dressing. Saknar bara en våtservetten efter, men det går att slicka i sig. Crudon är fräsch men saknar den utlovade ponzu-smaken. Blir lite övermäktig av sesamoljan.
Våra kycklingar tar plats, härligt. Ett berg av tryffel på både den och på våra pommes paille (tunt tunt, strimlade fries). Steak såsen är den absoluta stjärnan, (och murklorna), vill ha den som shot. Kyckling är också god, kanske lite mycket pill bara. Blue Chesse salladen är bra, dressingen är toppen och pancettan är som godisbitar. Dock hade det blivit enformigt att ha den som en stand-alone dish, men som side - tumme upp!

Vi är för mätta för efterrätt men får höra om G.A.T Colada, en festlig take på Piña Colada. Likaså hade en grön Midori Sour, en av signaturdrinkarna, inte varit ett fel avslut på en pang-lunch! Men varför såg vi inte burgaren på menyn? Såg den på nåns bord... Är den bara en hemlig beställning? Eller serveras den bara i baren? Oavsett, jag behöver den.

➻ Mr Bronck
Mr Bronck på Sheraton har namninspiration från svenska Jonas Bronck, som gett namn åt stadsdelen Bronx i New York. Restaurangen är en hyllning till svenska råvor, som tolkas i amerikanska klassiker med exekutiv kökschef Pontus Wellén i spetsen. Senast bronsmedaljör i Bocuse d’Or Sweden 2025.

Jag och min kompis är där kvällen innan öppning (tack tack A.W.B för inbjudan) och det är en härlig buzz och glad stämning. Inte stressigt alls, vilket kan vara fakta dagen innan... Till utseendet. Inredningen för tankarna till 90’s American luxe, tydligen gjort av byrån som gör Soho Houses. Det är kul att sitta därinne! Gardiner hänger för fönstren, känns lite Las Vegas casino, du ska inte veta vad klockan är. Lika klokt för läget utanför är ju inte Stockholms vackraste, Vasagatan/Tegelbacken. Dock under ombyggnad!

Servicen är uppmärksam och varm, de är glada och trevliga och det bådar gott för öppning. Stjärna i kanten för att de lyckas lösa take away-lådor när det blir mat över. Något de borde tänkt på kan jag tycka, men oavsett så löser dem det med ett leende på läpparna.

Här är menyn större med bland annat Raw & Bubbles, Small Dishes, Large Plates, Signature Dogs & Rolls och Pizza. Tack och lov behöver jag inte välja. Kvällen till ära får vi en tasting av flera av rätterna, så låt festen börja. Först en nybakt, smörig Parker House Roll med baconsmör. Den doftar som himmelriket och smakar likaså. Smöret behövs ej. Sen är det Confit Duck Leg Slider, Beef Tartar och Shrimp Cocktail. De håller tyvärr inte måttet, antingen är det lite för torrt, smaklöst eller platt. Tyvärr. Räkorna är fräscha men jämför med en annan jag åt för 2 veckor sen...

Varmrätter nu och det börjar likna något. Surf & Turf på hummer och rib eye, ceasarsallad med kyckling, dirty fries, mac n cheese och en vit pizza med ostronskivling, silverlök och zucchini. Byxor uppknäppta. Surf & Turf och ceasarsalladens dressing är the stars! Otroligt gott och det går inte att sluta äta. Pommes var lite för bleka, kycklingen lite trist. Pizzan blev en god lunch idag (tors), tack för matlådan. Till efterrätt kan vi rulla ut men vi får dela på en cherry cheesecake, som tyvärr inte var som en cheesecake i min värld ska vara. Lite för smörig, inte syrlig och igen, tunn på smaken. Ändå, vi lämnar MÄTTA och glada.

Är det oschysst att jämföra en helt färsk restaurang med en som funnits i en månad när jag provade den? Kanske, men jag kommer göra det ändå. Here comes the verdict.

In short;
- Bäst shrimp cocktail: G.A.T
- Bäst location & decor: G.A.T men Mr Bronck var också fin och härligt stor
- Bäst vibe: Svårt att välja, så olika settings. Mr Bronck var bäst, men alla var inbjudna och glada, och G.A.T var en lunch. Får testa G.A.T middag och Mr Bronck en vanlig gång för fair trial.
- Bästa rätter: G.A.Ts Shrimp Cocktail nr 1 & Mr Broncks Surf & Turf nr 2
- Vilken vill jag helst gå tillbaka till: G.A.T

G.A.T är min nummer ett i the battle of the New York bistros. Jag vill verkligen ha deras burgare, så de får bakläxa från mitt besök att den uteblev. Och sätt upp BAR och RESTAURANT på dörrarna så slipper ni förvirrade gäster. Jag hittar gärna tillbaka för middag.

Mr Broncks var lite för ojämn i maten, jag fick ändå testa mycket olika. Deras Shrimp roll var mer rimligt prissatt (245 kr mot G.A.Ts 320) men den var inte lika wow ändå.. Kanske hade deras Park House roll vunnit mot G.A.T? Får återkomma i frågan när jag testat den senare. Och Mr Broncks lobster roll och crab donut låter kul. Jag tror att med lite mer tid, kommer de säkert justera till trycket i smaken. De har kunskapen och potentialen. Och tydligen en gedigen amerikansk vinlista och champagne utbud. De ska också öppna en egen glassbar, vilket alltid är välkommet. Mr Broncks har absolut sitt syfte på den annars inte så kvalitativa Vasagatan. Jag tycker båda restauranger får och bör finnas. Det är två nya restauranger som vill mycket och behöver vara på tå. Det kan vara farligt att luta sig för mycket tillbaka, i den här staden finns fler frukter att plocka… Snart öppnar Adam och Albin också på Gustav Adolfs Torg. En ny battle på gång?

• En dansk take-over •
Har du orkat ända hit. Grattis. Två små korta kvar. Först: Stockholm Stadshotells nästa Cookbook Club är den 11 mars, med danska Frederik Bille Brahe med en specialmeny från hans senaste bok “Apollo: State-of-the-art cooking and a party”. Och han har i Köpenhamn nu öppnat Atelier September på en till location, Gammel Kongevej 100 som ser jättefin ut. Vad få Stockholmare som kommer gå dit.

• En bok om smör •
Okej det blev tre tips. Är du ett fan av smör, är denna bok för dig. Receptskapare, matstylist och författare Anna Stockwell har gjort The Butter Book, om smörets historia, tips när du ska köpa smör och hennes bästa recept. Finns ute 17 mars, bl a på Amazon.

Puss och hej klart slut!

—

A Nash-size summary in English:
Today I review two newly opened New York–inspired restaurants in Stockholm - G.A.T and Mr Bronck - and compares their food, atmosphere, and overall experience. G.A.T, created by the experienced restaurant group behind Tjoget and Liebling, offers a stylish bistro setting inspired by 80s–90s New York with strong dishes like a standout shrimp cocktail and truffle-topped chicken, along with attentive service and a beautiful dining room. Mr Bronck, opening at the Sheraton and inspired by Swedish-born Bronx namesake Jonas Bronck, combines Swedish ingredients with American classics; while some dishes impressed - especially the Surf & Turf and Caesar dressing - others felt uneven. After visiting both, I conclude that although both can co-exist and Mr Bronck shows potential, G.A.T currently wins “the battle of the New York bistros” thanks to stronger dishes and atmosphere.

• En runda i Gamla stan •

Först dryck…
➻ Zum Franziskaners bakficka
”Mat och malt i unik miljö”. Zummen är en av Stockholms äldsta restauranger, med tyskt kök. Björn Werner, är det något att ha? Bakfickan är iaf en ölhall med mängder grymma öl, där klockor ringer när specialtunnor öppnas och sen tar slut på 20 min. De har en äkthet jag uppskattar. En, eller fler, öl här värmer upp lederna.

➻ Wirströms Pub
”Genuine friendly Irish pub”. Den trånga lilla puben (större utrymme längre in) är som att förflyttas till Irland på två röda. På TVn rullar rugbymästerskap och engelskan behövs till beställningen. En true pub. Plus om du gillar Guinness.

➻ Kouthoofd Familie Winkel
”Semi anonymous place that could been located on a small street in Tokyo”. Det var fullt, immigt på rutor, så vi fick inte plats. Mitt sällskap, aka kille, har varit där, så han går i god för trevligt för strupe och öron. SvD kallar baren ”ljudnördig” med en grundare som grundat Teenage Engineering. Liten matmeny. Sena på Instagram. Coolt om de vågat fortsätta avstå.

Och så maten…
➻ Leijontornets bar
”Oenothéque Bar & Hedonist Trattoria with an XXL wine list”. The highlight. Middagen. Min kille fyller då år på alla <3-dag och önskade Leijontornets Bar pga drop-in. Perfekt, detta datum som inte är bra för restaurangbokning. Vi hängde på låset kl 17 och det var ett bra beslut.

Jag måste erkänna, det är en restaurang som jag glömmer bort. För flera år sedan var jag där på set meny på Omakase Köttslöjd.

Den intima miljön i baren känns dyr och seriös utan att bli stel, servicen är nära. Veckans rätt, 195:an, veckans enda rätt, som kostar just 195 kr är andra anledningen vi går dit. Samt ”vinkompisen” (vin som passar till rätten) för 95 kr/glaset. (Du kan ta in från restaurangens meny men då är priserna 2-3 gånger mer.)

Vår kväll var 195:an Saltimbocca di Maiale alla Marsala; fläskmedaljonger vikta med prosciutto och salvia, med marsalasky och stekta gnocchis i massa karamelliserat smör och parmesan. Fett, salt, smörigt. Hedonistiskt. Skulle jag välja detta på en meny med andra rätter? Antagligen inte. Var det gott? Ja! Vi hade ju kollat menyn innan, så jag visste ju, och där och då tyckte jag det var skönt att inte kunna välja. Vinet var perfekt. Befriande koncept och pris för vad man får med tanke på kvaliteten. Vegetarian? Nja, 195:an är alltid kött… Vi åt också löjromsvåfflor som snacks med dill och esplettepepper, flera för 90 kr. Rimligt. En annan krog hade tagit 300 för ett löjromssnacks.

Summa. Vi åt och drack och myste i baren och mådde kanon. Håll koll på veckans 195 på insta och var där kl 17.00 när de öppnar, för att skriva upp dig. Denna vecka är det steak minute au poivre ink trippelfriterade pommes. Ta löpet.
Restaurangen Leijontornet är fine dining och har bordsbokning om man gillar sånt.

s/o till andra pärlor i Gamla stan; Gyldene Freden, Pastis och Geronimos Margarita kanna.

• En runda med omelett •
Nu har ni läst och läst och behöver bara läsa mer om ni orkar klicka på denna lista på Stockholms bästa omeletter från Nöjesguiden. Väldigt 2016 att äta omelett på restaurang, men om man är sugen så vet man nu var den finns kvar.

—

A Nash-size summary in English:
Hey winter warriors! Gamla Stan in Stockholm might be packed with tourist traps, but this 13th-century district still hides real gems. After beers at Zum Franziskaner and Wirströms Pub, our Valentine’s highlight was Leijontornets Bar — originally opened in 1987, later Michelin-starred under restaurateur Daniel Crespi in the early 2000s, closed in 2010, and reborn in 2023 as a hedonistic wine haven. We went for the drop-in concept and the weekly “195” dish for 195 SEK. Rich, indulgent, perfectly paired with wine, and great value, making it one of the neighborhood’s best bets if you arrive early. You're welcome!

• Ett nyårsfirande hemma •
I tisdags inföll alltså det kinesiska nyåret, som även kallas Lunar New Year eller Spring Festival. Det firas av nära en fjärdedel av världens befolkning och är en enorm högtid globalt sett. Självklart är det en tid för att samla familj, och självklart också en högtid där maten står i centrum.

Jag blev nyfiken på maten och frågade underbara matkreatör, restauratör och kokboksförfattare Karin Lei hur hon firade det kinesiska nyåret!

KL: Vi firade hemma hos mina föräldrar! De hade förberett och dukat upp en riktigt festmåltid med gratinerad hummer som förrätt och sedan åt vi Hot Pot. Hot Pot är en favorit att äta hemma för oss. En måltid som vi sitter kring bordet länge med en puttrande varm gryta i mitten. I Taiwan kallas det även för att Weilu (samlas runt grytan/hällen när familjen samlas runt en puttrande Hot Pot och alla ingredienserna. Särskilt runt nyår symboliserar det att familjen samlas, lycka och välgång.

KL: Till dessert gjorde min mamma supergoda sesambollar med fyllning på röda bönor. Degen är gjord på mjöl av sticky rice och friteras till de är krispiga luftiga bollar och fyllningen är en söt bönfyllning av adzuki bönor.

KL: Till traditionen hör att spela Shi Ba La - en tärningsspel där man samlas runt en skål och turas om att slå högst tal med tärningar. Det är ett bullrigt, lätt och snabbt att spela så det förknippas med festligheter!

CL: Ljuvligt låter det! Eftersom det nu är ett nytt år, är det något du vill äta mer av?

KL: Tofu! Att äta mer och göra olika sorter. Förutom att jag gillar det själv så vill jag inspirera och introducera med fler varianter/sorter av tofu både på restaurangen och så dela på Insta och hoppas folk får inspo av det! Finns så mkt gott!

Tack Karin och gott nytt!

• Ett nyårsfirande på restaurang •
På temat kinesiskt nyår har matkreatör, kock och kokboksförfattare Jimmy Guo precis haft två kvällars takeover på Omaka. Ja ja, kul om jag skrivit om detta förra veckan. Men bra för oss är att menyn är tillgänglig till och med 28 februari.

Det är en 8-rätters meny, under fyra serveringar för trevliga 588 kr. Exempel på rätter: Sichuan ganoush, friterad havsaborre med sötsur sås, Char siu pork och sticky rice brûlée. Goda grejer värdiga hästens år.

Omaka, Uggelviksgatan 2C

• En pepprig nyhet •
Årets vill-ha i köket har redan siktats i Massproductions peppar- och saltkvarn Woodi. Som en del av lanseringen, teamade de med The Pepper Quest (perfect match), och den blå kvarnen är verkligen en showstopper. Bravo!

Tid med familj och kära. God mat. Krydda i vardagen. Eldhästens år - vi är redo!

—

A Nash-size summary in English:
Today I’m exploring different ways of celebrating Lunar New Year, highlighting both a family gathering and a restaurant experience. At home, restaurateur and cookbook author Karin Lei celebrates with her family through a festive meal featuring gratinated lobster, Hot Pot (a symbolic dish representing togetherness and prosperity), sesame balls filled with red bean paste, and the traditional dice game Shi Ba La. Also, in Stockholm, you can try a special eight-course Lunar New Year menu by Jimmy Guo at Omaka restaurant, showcasing dishes like Sichuan ganoush and char siu pork. Ending with a good-looking salt & pepper grinder from Mass Production. Everything together in a celebratory nod to the Year of the Fire Horse. We’re ready!

• En middag på Kanon •
På Tjärhovsplan ligger Kanon, en avslappnad grillrestaurang med smaker från Mellanöstern, Sydamerika, Medelhavet, lite Afrika, little bit of this and that alltså. Det var min premiär och det är ingen klassisk grillrestaurang ur aspekten att det är en lista på massa olika cuts från olika djur. Menyn är relativt liten. Ett tecken på självsäkerhet, tycker jag. Hellre göra få men bra. Och det vi äter, är bra.

Vem ska med: Två vänninor, gärna att de pluggar till något livsviktigt som sjuksyrror med samtal som infektioner och högskolepoäng blandat med vårlängt och skvaller.

Vad ska du ha på dig: Vita jeans för att visa fingret till vintern, men double up med två tröjor, en ull och en cashmere för att vintern visar fingret tillbaka. Inne är det dock skönt.

Vad ska du äta: Vi gick loss på förrätter plus en grillrätt. Svampbrik; ett paket av tunn filodeg (nordafrikanskt) med akkawiost på toppen, fylld med ostronskivling och skogschampinjon. Jättegod, krispig yttre, värmade inifrån. Som en kram. Grillad rödräka med tamarind, isotpeppar och toum. Kryddig och kul. Sist en råbiff med fårost, chiliolja, sesam och friterat kycklingskinn. Generös, oväntad och salt. Näästan lite för salt och jag älskar salt. Väldigt god smak dock. Från grillen, grillad kålsallad på grönkål och svartkål med rotselleri, kumquat och nötter. Också en tumme upp! Jag tror inte man blir besviken på övriga grillrätter om man vill ha det spåret. Jag avslutade med en kula vaniljglass, för ibland vill man bara precis det.

Vad ska du dricka: Asahi på tapp. Kallt, läckert. Drinkmenyn ser också kul ut.

Annat trevligt i närheten: Pat’s Place har öppnat ett lillasyskon på hörnet Folkkungagatan/Erstagatan; Pat’s Corner. Bara drop-in och en liten meny av thai tapas, som garanterat är lika salivskapande som P’s Place. Det blir ett besök om inte för lång tid.

Kanon, Tjärhovsgatan 33.

• En middag på DoMa Bistron •
DoMa, som att äta i ett kul vardagsrum, ett förlängt hem. På riktigt har det mesta i restaurangen kommit från grundarna Teas och Viktors från början, då de började med att ha en egen liten restaurang i sitt hem, som sedan växte till DoMa. DoMa är nu uppdelat på två; Matsalen och Bistron. Matsalen har två olika avsmakningsmenyer: deras all-time-favoriter och en säsongsbetonad. Bistron serverar à la carte och har bar och dessertvagn, allt som är kul, dit gick vi! DoMas smaker gör en riktigt glad och hela känslan är att få komma hem till någon som genuint vill göra dig på bättre humör. Tea, du är en king!

Vem ska med: Två du träffade för för länge sen. Er långa historia sedan barnsben och övre tonår gör att det känns som att ni ändå sågs igår. Käftarna går minst sagt.

Vad ska du ha på dig: Glittriga örhängen för att det är ett sånt ställe, och sådana kompisar. Resten, laid-back för DoMa är ju som att komma hem till en bra kompis.

Vad ska du äta: Ryggbiff med pommes, bea och sallad med ceasardressing, full pott. Det fanns även ett pangerbjudande som var en trerätters, kallad Trillingen, för 350 kr; deras älskade tryffelkrokett, varmrätt queneller på piggvar, men en fick byta till en vegetarisk ravioli istället, ink semmelglassbåt till dessert. Annars är förrätterna också smash hits och har du sweet tooth är detta ditt ställe. Tea är ett pastry genius och allt från miniprinsess till godisvagnen gör dig till ett barn i en färgglad chokladfabrik.

Vad ska du dricka: Cola Zero. De är också kända för cocktails, så var inte blyg.

Annat trevligt i närheten: Det finns två klassiker; Brunos korvbar som huserar i en låda sedan 1992 och langar korv i fransk baguette med egen sås och surkål. Nybrogatan 38 är också en riktig kvarterskrog. Brukade älska att gå dit för frukost då den menyn var rätt oslagbar. Är fortfarande ett säkert kort.

Bistro DoMa, Nybrogatan 48

—

A Nash-size summary in English:
Today it’s all about two warm, personality-driven restaurant visits in Stockholm: Kanon, a relaxed grill spot near Tjärhovsplan with Middle Eastern, Mediterranean, and South American influences, and DoMa Bistron, an intimate, homey restaurant that grew out of the founders’ own living room. At Kanon, the small, confident menu delivers flavorful dishes like mushroom briq in crisp filo and steak tartare with feta and fried chicken skin, in a lively, friendly setting. DoMa, split between a tasting-menu dining room and a more casual bistro, offers comforting, joy-inducing food such as steak frites with béarnaise, truffle croquettes, turbot quenelles, and playful desserts, creating the feeling of being welcomed into someone’s home. A place best visited with close friends, good conversation, and a relaxed but slightly festive mood.

• En Livbutik •
Södermalm har blivit med ny livsmedelsbutik som inte kompromissar. På LIVS ska det vara lätt att välja rätt. En one-stop-shop med allt man kan behöva, från smink till toapapper till färskt frukt och grönt till hembakade bröd och bullar.

”LIVS är svaret på ett livsmedelssystem som tappat både riktning och trovärdighet. Vi bygger något nytt, baserat på ärliga relationer, rimliga priser, oändlig glädje, stolthet och ett sortiment som speglar våra värderingar.”

Det ska bland annat vara varor utan bekämpningsmedel och onödiga tillsatser, ekologiskt, stöttning av små producenter och skadade råvaror/produkter ska lagas till luncher och middagar som säljs i butiken. Inklusive en grundare (Sébastian Boudet) som briiinner för ämnet. På gränsen till skogsbrand.

Ring a bell? För 11 år sedan, 2015, öppnade Paradiset i hörnet där min farmor Dagny bodde, på Södermalm. Ett paradiset, en matmarknad, som ville utmana de stora drakarna och fokusera på mat utan tillsatser, onödiga E-ämnen, ekologiskt, vegetariskt, lokalt, småskaligt och med ett mycket trevligt yttre (snygg butik och display) plus humana priser.
Jag var faktiskt med från start och jobbade med deras kommunikation och sociala medier när det begav sig. Jag fick notisen Dagny sparat i lokaltidningen om kommande öppning, så jag mailade till grundare Johannes Cullberg, sålde in mig själv och signade kontrakt i en betongruta slash arbetsplats när första butiken gjordes klar. Det var ett otroligt roligt projekt att vara en del av. Under åren jag jobbade med dem öppnade de butiker i NK Passagen och Sickla Köpcenter, senare även i Täby. Tyvärr höll det inte. Kostnader för stora. Omsättningen inte tillräcklig. E-handeln flög aldrig. Drakarna åt upp en för stor tugga av paradiset…

Jag var inte med i slutet men det var så tråkigt att det inte gick. Det gör mig i alla fall glad när jag ser folk på stan med Paradiset-kassen. Potentialen var enorm. Det var grymt kompetenta männsikor, bra, goda produkter och faktiskt inte sjuka priser. Drakar behöver alltid utmanare. Men strategin var väl inte rätt. Då. Och var de för tidiga? Hade det funkat idag? Kommer det funka idag med LIVS?

Jag hoppas det. LIVS kommer även ha medlemsskap, för de som bor eller jobbar på söder för man ska inte ta bil och åka långt för att handla där… tanken är god. Sen tycker jag medlemmar ska kunna bo på andra ställen också men tanken är god.

LIVS har generösa öppettider, 07-21 varje dag. Adress hörnet Swedenborgsgatan / Magnus Ladulåsgatan.

• En Olympisk matkoma •
Vinter OS i Milano och Cortina har smygbörjat, på fredag är det officiell invigning. Så, några snackisar och/eller onödig info gällande maten i OS-byn!

• I Milano-byn tillagas ca 4 500 frukostar, luncher och middagar varje dag. I Cortina-byn är det ca 4 000.

• Det finns matservice 24/7. Huvudmatsal har 6 stationer med kockar. Frukt, bröd och salladsbar exkluderande.

• Det italienska köket är mycket närvarande; pizza, pasta, ostar, gelato. Såklart fokus på atleternas behov av näring, protein och kolhydrater.

• Vissa har med egna favoriter, som team Great Britain med 130 kg gröt och 5 000 tepåsar, samt popcorn.

• Förra sommar-OS i Paris blev chokladmuffins virala via en norrman och det ryktas att den “nya muffinsen” är upptäckt. 1 miljon views på TikTok redan.

Norra Italien har många rika, värmande maträtter som osso buco, risotto, krämiga ostar och den regionala favoriten casunzei rossi (rödbetsravioli), så det kommer inte gå någon nöd om någon vill smita iväg från byn, eller inte minst för alla besökare.

• En Milano guide •
På temat har Louise Laurenius, en matlagare av rang som bott i staden, satt ihop en Milano guide till alla som är där nu, eller ska dit vid annat tillfälle. Hon har koll, spara och mangia!

—

A Nash-size summary in English:
Today’s Nash reflects on food, values, and big events, highlighting the opening of LIVS, a new ethical grocery store at Södermalm focused on sustainability, quality ingredients, and supporting small producers. Also, drawing comparisons to the earlier but unsuccessful Paradiset concept food store. It also touches on the Winter Olympics in Milan and Cortina, with a look at the massive food operations in the Olympic villages and the strong presence of Italian cuisine, and briefly mentions a Milan food guide for visitors. Mangia!